■ 觀察家

　　讓用餐者放心用餐，不應(yīng)該成為一件難事。

　　據(jù)新京報(bào)報(bào)道，6月27日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，在重慶秀山縣中醫(yī)醫(yī)院的盒飯里疑似發(fā)現(xiàn)了老鼠頭。當(dāng)晚，秀山縣市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，認(rèn)定盒飯中的異物是老鼠頭。

　　網(wǎng)友指出問題后，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門第一時(shí)間調(diào)查并確認(rèn)是老鼠頭，展現(xiàn)了對(duì)食品安全的負(fù)責(zé)任態(tài)度。不過，老鼠頭是怎么進(jìn)入盒飯的，是否有人因吃了不衛(wèi)生的食物而產(chǎn)生健康問題，仍有待進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)。

　　另?yè)?jù)封面新聞報(bào)道，涉事醫(yī)院工作人員表示：“這個(gè)食堂不是醫(yī)院自己辦的，是通過政府網(wǎng)站招標(biāo)進(jìn)來(lái)的第三方食堂，之前從未發(fā)生過這種事情。”食堂由“第三方”承辦，并不是醫(yī)院推卸監(jiān)督責(zé)任的理由。

　　而第三方供餐被曝存在食品安全問題，并非個(gè)例。不久前，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“指鼠為鴨”事件的涉事企業(yè)，就是一家為高校提供餐飲服務(wù)的第三方公司；2022年9月，深圳一小學(xué)配餐公司廚具遍布蛆蟲、蒼蠅亂飛被曝光……

　　第三方供餐，能夠在一定程度上降低食堂的管理成本、提高供餐效率，多被醫(yī)院、學(xué)校等公共機(jī)構(gòu)接納。而從曝光的案例看，號(hào)稱專業(yè)做餐飲的第三方機(jī)構(gòu)，卻屢屢突破食品安全底線。

　　不管是醫(yī)院還是學(xué)校，食堂定價(jià)始終是堅(jiān)持低價(jià)、平價(jià)。然而，第三方供餐機(jī)構(gòu)承包食堂業(yè)務(wù)，總有營(yíng)利動(dòng)機(jī)，如果不能在菜品定價(jià)上實(shí)現(xiàn)突破，就免不了在成本上“動(dòng)腦筋”。一些供餐機(jī)構(gòu)或使用不新鮮的食材，或采購(gòu)劣質(zhì)食材，從根本上就是“財(cái)迷心竅”，為了多賺錢而丟了食品安全的底線。

　　此外，第三方供餐的菜品制作過程，可能更加粗放。比如，在通過機(jī)械大量生產(chǎn)菜品時(shí)，如果環(huán)境不衛(wèi)生，就極其容易出現(xiàn)食品安全問題。

　　其實(shí)，第三方供餐存在的諸多不足，已受到監(jiān)管部門的關(guān)切。今年年初，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部等部門印發(fā)通知，提出建立健全校外供餐單位引進(jìn)和退出機(jī)制。對(duì)于農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)校，有關(guān)部門已明確要求學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)。

　　一些公共機(jī)構(gòu)實(shí)施后勤社會(huì)化運(yùn)營(yíng)后，因?yàn)闄?quán)責(zé)界定不清、對(duì)自身主體責(zé)任認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致第三方供餐食品安全隱患頻發(fā)。一些學(xué)校、醫(yī)院食堂接連“翻車”，很大程度上還是因?yàn)閷?duì)食品安全不重視，而且缺乏科學(xué)專業(yè)的管理手段。

　　無(wú)論是自營(yíng)食堂還是承包經(jīng)營(yíng)，有關(guān)機(jī)構(gòu)都應(yīng)盡到監(jiān)督管理義務(wù)。比如，健全食堂食品安全追溯體系，確保食材來(lái)源可靠、問題可溯；實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，保證食品加工場(chǎng)所、存放場(chǎng)所、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全流程衛(wèi)生；有關(guān)負(fù)責(zé)人落實(shí)陪餐制度，盡到食品安全的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　食品安全無(wú)小事，絕不能為了“方便”而罔顧安全。讓用餐者放心用餐，這對(duì)于第三方餐飲機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，不應(yīng)該成為一件難事，而接連吃出鼠頭的荒唐事，絕不能再上演。

　　□王鐘的(媒體人)