扎日藏白酒釀制技藝傳承人平措多吉：成就黑青稞的華麗蛻變

扎日藏白酒、扎日玫瑰酒。

平措多吉將扎日藏白酒裝盒。

平措多吉查看扎日藏白酒釀制情況。

平措多吉將準備運輸銷售的扎日藏白酒裝車。

平措多吉的女兒次仁康珠在直播帶貨。

俯瞰扎日鄉。 

平措多吉向記者一行介紹扎日藏白酒釀制原料——隆子黑青稞。

　　沿著國道219線，行至山南市隆子縣扎日鄉境內，只見山川疊翠、水汽氤氳，猶如穿梭在云端秘境。在這片土地上，自治區級非物質文化遺產代表性項目——“扎日藏白酒釀制技藝”傳承不息，煥發新生。

　　車流中，一袋袋黑青稞被運進這云水間發酵，一箱箱藏白酒又送往深山外暢銷。一縷縷醉人的醇香飄出大山，見證了無數次煙火氣升騰的對酒當歌、把酒言歡。

　　祖輩的匠心傳承

　　霧從腳下起，人在畫中游。在詩畫般的扎日鄉，記者一行見到了平措多吉，他是扎日藏白酒釀制技藝第五代傳承人。出生于1981年的他，黝黑的面龐上始終掛著一絲極具親和力的微笑，帶著一行人參觀酒廠。

　　還沒到酒廠，扎日藏白酒的清香便已撲面而來。

　　酒廠位于白度母山之麓的“扎日鄉吉嘎塘旅游文化園”旁邊。“吉嘎”藏語意為“幸福”，“塘”藏語意為“寬闊平坦之地”，歷史上每到猴年，扎日轉山活動便從“吉嘎塘”開啟。

　　平措多吉介紹，他為扎日藏白酒注冊了“金谷棠”商標，也是取自藏語“吉嘎塘”的讀音，借“幸福之地”這份美好的寓意，以酒為媒，將吉祥的祝福送到千家萬戶。

　　仰可望山，俯能聽泉，好山好水釀好酒。扎日鄉海拔2800多米，氣候濕潤、山川秀麗、水質甘甜，獨具特色的風土山水成就了得天獨厚的釀酒環境。

　　走進酒廠，記者看到，發酵間、蒸餾間、窖藏間、包裝間等一應俱全。一袋袋上等黑青稞在庫房里堆放整齊，工人們正有條不紊地篩選這些黑青稞，確保優中選優。

　　平措多吉介紹，精選后的黑青稞，還要經歷清洗、浸泡、蒸煮、攤晾、撒曲、攪拌、發酵、提取、窖藏等步驟，最終化為清冽的美酒。整個古法釀制過程長達半年以上，以確保酒的品質。

　　從一粒好糧到一滴佳釀，扎日匠人的聰明智慧與當地的自然稟賦完美結合，所釀成的扎日藏白酒清香馥郁、入口綿甜、唇齒留香、回味悠長。

　　平措多吉說，這一古老技藝承載著獨一無二的歷史文化，每一道工序都凝結著珍貴的匠心思考、民俗記憶、獨特創造。

　　回溯歷史，或許是歲月長河中一剎那的奇妙緣分，扎日先民賴以生存的青稞，在存儲過程中偶然間被發酵，產出了第一掬令人沉醉的瓊漿玉液，而且這種飲品竟能神奇地緩解身上的寒濕病痛。

　　從那時起，扎日先民便慢慢在摸索中釀造白酒。在長期的生產實踐中，一代代釀酒匠人的心血最終凝結成了扎日藏白酒古法釀造技藝。

　　數百年來，這種技藝以口傳心授、師徒相承的方式延續至今。

　　非遺的華麗轉身

　　平措多吉回憶道，曾經，扎日藏白酒都是裝在木盆、木桶里，供慶典時刻、禮節場合或招待賓朋飲用。

　　雖然扎日藏白酒早已與扎日人家形影不離，但自給自足的小農生產模式難以適應市場化的浪潮。面對市場涌現的包裝精美、品質優良的其他白酒，扎日藏白酒逐漸陷入“酒香也怕巷子深”“藏在深閨人未識”的困境，在激烈的市場競爭中慢慢消沉，釀制技藝也一時陷入傳承失序、后繼乏力的困境。

　　“扎日藏白酒釀制技藝不能失傳！”為讓古老技藝煥發新生，2013年，平措多吉牽頭創立了隆子縣扎日鄉特色產品加工合作社，沿用古法，釀造扎日藏白酒并對外銷售。

　　“人靠衣裳馬靠鞍，好酒也要好包裝。”在現代商業環境中，平措多吉首先必須讓扎日藏白酒“被看見”。他從設計制造酒瓶、包裝盒開始，開啟了艱難的創業征程。

　　“開始的三四年基本沒賺錢。”平措多吉告訴記者，為樹立產品好口碑、打響品牌知名度，那幾年他生產出的1000多瓶白酒，大都送給消費者免費試喝，讓消費者對扎日藏白酒的熱愛能夠“始于顏值、敬于服務、忠于品質”。

　　與時代同頻共振，扎日藏白酒的名氣越來越大，成為扎日鄉的一張“金名片”，被廣大消費者譽為“扎日茅臺”。

　　2017年，合作社得到了政府產業扶持項目234萬余元資金支持。短短一年中，藏白酒加工用房、綜合用房和附屬設施便拔地而起，合作社從傳統家庭手工作坊邁向了產業化發展的“快車道”。

　　黨員的樸素赤誠

　　與扎日藏白酒的“華麗轉身”相比，平措多吉的吃穿用度顯得有點“原地踏步”了。

　　在扎日鄉蹲點采訪的數天時間里，記者注意到，他總是穿著已經有些褪色的牛仔褲、夾克衫，全身上下沒有一件首飾和裝飾品。他簡簡單單，樸素得像一株扎根在邊境的隆子黑青稞，他忙忙碌碌，勤勞得像一只往來穿梭于山谷的蜜蜂。

　　但是，“節衣縮食”的平措多吉在扶危濟困上卻一向慷慨大方。據不完全統計，2018年以來，他幫扶慰問困難群眾物資累計達30多萬元。

　　在扎日鄉孤寡老人旦增曲珍家，記者了解到一個感人故事。

　　2022年冬天的一天，年邁的旦增曲珍在家中不慎跌倒，傷到骨頭，動彈不得。消息傳到平措多吉那里，事務繁忙的他第一時間放下所有事情，立即開車將旦增曲珍送往300多公里外的山南市人民醫院。

　　到達醫院辦完全部手續后，已是下半夜。當晚，為了方便隨時能夠照顧老人，平措多吉在自己的車上斷斷續續湊合睡了一夜。放心不下老人，平措多吉一連在醫院待了7天，從繳費陪護到洗衣送飯，事無巨細地照顧老人，直到老人身體好轉后，才返回鄉里。在平措多吉的示范帶動下，村里黨員、志愿者都行動了起來，從那時開始，輪流照顧老人至今。

　　旦增曲珍萬分感激，康復后，她專門找到村干部，說什么也要送平措多吉一面錦旗。

　　2023年2月，旦增曲珍老人帶著寫有“懷愛民之心，辦利民之事”字樣的錦旗，專程來到平措多吉家中道謝。

　　接過錦旗，平措多吉感動之余，又十分心疼旦增曲珍為他花錢。就這樣，二人在情感上產生了強烈共鳴，不知不覺間已經情同母子。平措多吉也更加用心地關照旦增曲珍，再忙也要抽空去看一看老人。

　　這樣的事例不勝枚舉。他助力9戶建檔立卡戶實現脫貧致富，與人社局合作培訓20多名學員，帶動4人在合作社實現長期穩定就業并傳承非遺技藝，積極為公益慈善事業貢獻力量。

　　“等鄉親們都能穿金戴銀了，那時候我一定會好好捯飭一下自己。”他說，“作為一名黨員和致富帶頭人，受益于這個好時代，現在要做的就是做大做強特色產業，回饋更多人。”

　　樸素赤誠的話語，折射的是平措多吉推動共同富裕的理想信念，和“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的崇高追求。

　　父女的深情相擁

　　“傳承而不守舊，創新而不忘本。做酒如同做人，心有多大舞臺就有多大，但做真做實才能走得更穩更遠。”平措多吉說，在傳承一門手藝、釀好一瓶美酒、富裕一方鄉親的過程中，他心中有了一個釀造“西藏‘茅臺’”的終極夢想。

　　秉持著一份初心，平措多吉開始了他的“二次創業”，積極擁抱新質生產力，為非遺傳承賦能、為產業發展賦能。

　　改造升級智能化廠房、加強質量管控、拓展產品種類、提升包裝檔次、豐富產品文化內涵、借助網絡平臺擴大品牌知名度和影響力……眼下，平措多吉正想方設法讓一個個愿景變為實景，助力非遺技藝實現創造性轉化、創新性發展。

　　令平措多吉感到欣慰的是，如今，他又多了一個幫手——女兒次仁康珠。

　　就在記者來到扎日鄉采訪的前一天，次仁康珠在家里的“扎日特產店”專門開設了一個房間并精心布置，開始嘗試在網絡平臺直播帶貨。

　　在這個整齊擺放了扎日鄉竹編器具、木碗、茶葉、酒類等特產的房間里，次仁康珠面對柔光燈和攝像頭，娓娓道來：“扎日鄉的‘野玫瑰’果實，是我們小時候的‘酸甜零食’，承載了記憶中最美好的‘童年味道’。如今，這種果實被釀成了一種美酒，當味蕾被觸碰，那是鄉愁在升騰，記憶在翻涌。這正是我今天要介紹的——玫瑰酒……”

　　玫瑰酒是平措多吉經過無數次學習、請教和試驗，最終于2020年成功研發出來的創新產品，一經上市，頗受歡迎。曾經漫山遍野的“野果”如今成了帶動群眾增收的“新寵”，收購價達3元每斤。

　　看著女兒賣力“帶貨”的樣子，平措多吉說，沒料到女兒大學畢業后進入社會打拼，才短短2年時間，變得更懂事、更體貼了。

　　“爸爸把我們保護得太好了。”次仁康珠告訴記者，工作后，經過艱苦磨礪、風雨洗禮，才真正提高了共情能力、學會了換位思考、理解了父親的不易。

　　與記者談起女兒，平措多吉紅了眼眶：“傳承非遺，發展酒產業，是技術活，是生意經，更是體力活，其中的辛苦數不完，我情愿多做一點，也見不得女兒受一點委屈。”

　　一旁的女兒聽罷，看了父親一眼，走上前，緊緊地擁住了父親……（圖片均由記者 汪純 武沛濤 攝）