人民網長沙12月20日電 （記者 林洛頫）紅墻綠瓦映射燈光秀、直播推薦長沙老味道……走進百年老字號火宮殿讓人眼前一亮。12月19日，熱鬧的火宮殿里迎來一場關于湘菜傳承、老字號創新的思想盛宴——2023長沙年份品牌餐廳榜城市交流會，現場35家長沙本地餐廳獲首批推薦。

　　據了解，35家獲推薦的餐廳中既有積極求變的百年老字號，也有紅遍全國的湘菜新勢力，各大餐廳負責人在此齊聚一堂，共同探討湘菜發展的趨勢及變化，聚焦湘菜如何走向全世界，大家暢所欲言中盡顯長沙餐飲市場的活力。

　　年份品牌餐廳榜提振餐飲消費

　　作為中國八大菜系之一的湘菜，伴隨著湖南旅游產業的紅火發展近年來頻頻“出圈”，不少外地游客除了能在湖南吃到地道湘菜外，更是發現全國各地湘菜館如雨后春筍般開了起來，家門口品嘗湘菜已成為不少人的飲食首選。

　　作為湘菜的發源地，長沙近幾年也是名聲崛起，依靠營造良好的營商環境和餐飲創新氛圍，這里孕育、孵化出了許多優秀的餐飲品牌，這讓長沙的餐飲消費也總是呈現出紅火熱鬧的景象。

　　今年以來，為進一步擴大和恢復消費市場，長沙市出臺《消費提振年系列活動方案》，全年重點鋪排100場融合商貿文旅體等領域的消費促進活動，持續開展“越夜越長沙”“福滿星城”等系列活動，實現“季季有主題、月月有活動”，點燃了經濟高質量發展的新引擎。

　　而此次在中國烹飪協會、長沙市商務局指導下，湖南省餐飲行業協會與美團共同發布——長沙年份品牌餐廳榜單。長沙市商務局相關負責人表示：“榜單的發布為的就是給長沙餐飲企業宣揚推廣提供舞臺，彰顯長沙餐飲發展成就，續寫湘菜在新時代下實現高質量發展。”

　　長沙年份品牌餐廳榜是在湖南省餐飲行業協會已公布的湘菜名店名錄基礎上，從品牌創立100年以上（含100年）、品牌創立20年以上（含20年）、品牌創立10年以上（含10年）、新湘菜四個維度進行優質品牌餐廳的篩選推薦。

　　榜單中包含火宮殿、玉樓東等4家老字號，徐記海鮮、冰火樓等13家創立20年以上的湘菜新貴，還有老許家魚市、映象瀟湘·大宅家宴（市府店）等商家獲得10年以上“年份”認證。

　　這次發布是美團年份榜單計劃全國落地的第三站，也是華中地區的第一站。中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳表示：“發布消費者所需要的、滿意的地方美食年份榜單來滿足人民群眾對美好生活的需求，該榜單發布將進一步助力老字號煥發新活力、促進美食消費、打造湘菜美食靚麗名片、打響地方特色品牌，同時也將成為繁榮餐飲美食文化的重要里程碑。”

　　即日起，長沙市民、外地游客都能通過手機APP查找長沙年份品牌餐廳榜單，尋找元旦春節的味蕾游好去處，同時，大家還能通過網絡直播間，沉浸式了解長沙飲食文化、傳統技藝，并能提前下單極致質價比的團購套餐，到店堂食盡享實惠。

　　傳統老字號守正創新中謀求發展

　　長沙是我國有名的歷史文化古城，而這座歷史文化名城的美食文化同樣也博大精深。

　　此次長沙年份品牌餐廳榜單里上榜的百年品牌有3家。集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的中華老字號火宮殿距今已創立446年，擁有多道“非遺”湘菜的中華老字號玉樓東距今已創立119年，以經營餛飩、小吃為主的雙燕樓則創建于清朝末年。

　　其中，火宮殿以400余年的文化傳承及100余種特色風味小吃將文化與美食深度融合，形成了獨具特色的廟會+美食旅游的創新模式；玉樓東則在發揚傳統湘菜的基礎上，依據消費市場變化，從原料、調料、口味、和烹調方法上進行適當改良，以迎合不同消費者的口味。

　　目前，火宮殿、玉樓東均由長沙飲食集團經營管理，作為該集團董事長、湖南省餐飲行業協會會長的劉國初認為，“老字號煥活要擁抱未來，不僅要理論創新、產品創新，更要改變運營模式，擁抱新的平臺和媒介，通過平臺消費者的反饋，讓我們在把握餐飲新消費方面能不斷改進創新。”

　　如今，在政策鼓勵下越來越多老字號餐廳在線上化發展過程中打造品質IP，挖掘經典口味優勢，成為線上餐飲的消費亮點。美團數據顯示，今年中秋國慶假期期間，餐飲中華老字號的線上交易額同比增速52%、訂單量增速48%。

　　對此，火宮殿運營部副部長龍維表示：“火宮殿一直在不斷進行新的嘗試，節假日廟會、早茶游園會、火宮殿煙火夜市以及網上火宮殿小吃王國店鋪等新場景、新菜品的推出，既能保留傳統文化，又能在新的平臺滿足年輕人的新需求。”

　　其實，早在2022年末《湖南省商務廳等六部門關于促進老字號傳承保護與創新發展的實施意見》就提出：要充分發揮老字號的榜樣示范和引領作用，使老字號成為湖南省經濟領域的新亮點、金名片。該《意見》中湖南保護傳承餐飲行業中華老字號首當其沖。

　　“相信針對此次榜單發布，各家獲此殊榮的餐廳都會針對性做出營銷計劃，借機增加門店和品牌的關注度。”劉國初認為：老字號商戶及傳統餐飲商戶一定要提升品牌文化價值，增強老字號線上影響力，通過傳統美食技藝推廣，守正創新中謀求新的發展。

　　現場，湖南省商務廳副廳長周越則表示：“在數字經濟時代，長沙年份品牌餐廳榜單的發布還將對消費者起到引領作用，有望吸引更多消費者了解湖南老字號及本地特色餐飲背后的故事，進一步激發老字號的傳承與創新動力，促進餐飲的新消費新增長。”