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      新春走基層|聞香尋味 傳統(tǒng)美食里品泰山文化

      作者:劉小東 付剛 發(fā)布時(shí)間:2023-01-12 15:31:00來(lái)源: 人民網(wǎng)-山東頻道

        走進(jìn)位于溫泉路南段的泰山五福糕點(diǎn)行生產(chǎn)車(chē)間,一股香甜縈繞鼻尖。身穿統(tǒng)一工作服的幾名工作人員正分工合作,制作出一盤(pán)盤(pán)誘人的糕點(diǎn)。在一處工作臺(tái)上,一名糕點(diǎn)師傅正用精心雕刻的紅木模具制作泰山五福糕點(diǎn),從模具中壓制出的糕點(diǎn),造型各異,有葫蘆、壽桃、魚(yú),還有帶有“福祿壽喜財(cái)”等字樣的糕點(diǎn)。  

        “春節(jié)臨近,我們制作的泰山五福糕點(diǎn)也進(jìn)入了熱銷(xiāo)期,尤其是其中蘊(yùn)含的‘泰山五福’文化非常受消費(fèi)者歡迎。”家族第五代中式糕點(diǎn)傳承人亓永利說(shuō),泰山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山五福糕點(diǎn)制作技藝制作出的產(chǎn)品有牛舌餅、蜜三刀、棗花餅、雞蛋糕、宮廷桃酥等,造型均取自南宋古籍圖畫(huà),并使用傳承下來(lái)的紅木模具純手工制作。  

        將小麥細(xì)細(xì)研磨成粉,過(guò)篩,然后將小麥精粉分成兩部分,一部分與水?dāng)嚢柚瞥伤ぃ徊糠峙c豬油混合,制成油酥芯,再將水皮油皮均分成同樣大小,把油皮包入水皮,搟成牛舌狀,折疊兩次,搟圓,包入以九蒸九曬傳統(tǒng)工藝制作出的餡料,包緊后放入紅木模具壓制成型,放入烤盤(pán)烘烤。烤制出的糕點(diǎn),餅皮雪白,口感軟糯,滿(mǎn)是麥香清新氣息。亓永利介紹,泰山五福糕點(diǎn)采用的原材料均為泰安當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物,如板栗、核桃、桃花、女兒茶、徂徠山散養(yǎng)山雞蛋等,是地道的泰安特產(chǎn)。  

        “我們使用的模具,有家族傳承下來(lái)的,也有四處收集來(lái)的,有的模具甚至有長(zhǎng)達(dá)百余年的歷史。這些模具制作精細(xì),每一道紋路都是當(dāng)年的糕點(diǎn)師傅精心雕刻的,用這些模具制作出來(lái)的糕點(diǎn)樣式精美。”亓永利說(shuō),泰山一帶向來(lái)有濃厚的平安“福”文化,因此泰山五福糕點(diǎn)結(jié)合泰山文化,將“富貴、長(zhǎng)壽、康泰、民安、善終”的五福文化融入,制作出了具有泰山飲食文化特色的泰山五福餅。

        “泰山文化博大精深,作為中式糕點(diǎn)的傳承人,將積極響應(yīng)中點(diǎn)復(fù)興,繼續(xù)深入挖掘泰山文化,堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展,將中式糕點(diǎn)制作和泰山文化結(jié)合,不斷研發(fā)泰安本土特產(chǎn),保護(hù)傳承泰山飲食文化。”亓永利說(shuō)。(文/ 劉小東 付剛 圖/司剛)

        (責(zé)編:鄭浦麗、邢曼華)

      (責(zé)編:李文治)

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