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      東北的凍梨能用冰箱復刻出來嗎

      發布時間:2024-01-11 11:17:00來源: 工人日報

        最近,黑龍江哈爾濱旅游市場火熱,作為東北特產的凍梨受到眾多游客關注。一些飯店在招待南方游客時,甚至將凍梨切開擺盤,用精致的用餐體驗贏得游客好評,這也讓凍梨成為“南方小土豆”打卡哈爾濱的首選食物。

        黑黑的凍梨怎么來的

        凍梨,是我國北方冬季的特色果品之一,一般由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,冰天雪地的獨特氣候孕育了它。在東北室內暖氣的烘烤下,吃上一口,鮮甜多汁、入口即化。

        不同地區氣溫不完全相同,凍梨的制作方法也略有差異,以黑龍江為例,一般是選用9月末到10月初成熟的晚熟梨品種,采摘之后裝入紙箱或塑料筐中,儲存于背陰的涼棚或通風良好的室內。也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上,或者成堆貯藏,等到進入冬季氣溫下降,自然冷凍。

        凍梨因冰凍而得名,在東北“戶外天然大冰箱”,凍梨中的水分當即凝固,其中酚類物質也被破壞,因而變得“拔涼”,口味也更加甘甜。在冬藏過程中,凍梨的細胞結構被破壞,細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合形成有色物質,凍梨表面就變為了黑色。

        “嘬”一口清爽解膩

        面對凍得硬邦邦的凍梨,可能南方人還不知如何下嘴時,東北小伙伴已經端出一盆涼水,將凍梨洗凈放入靜置浸泡。用涼水化凍的方法民間稱為“緩”。

        由于凍梨果肉的冰點低于零度,所以在“緩”的過程中,凍梨表面會形成一層薄冰。等到完全化凍后,用湯匙敲碎即可食用,敲冰殼的過程也不失為吃凍梨時的一樁趣事。此外,也可以直接將凍梨置于室溫下化凍,或者使用微波爐化凍。

        經過解凍后的凍梨果肉失去水分支撐,從而變得軟糯,一般是將外皮咬個小口吮吸梨汁,“嘬”著吃。春節前后的東北地區正值寒冬,飲食上難免有大魚大肉。飯后吃個凍梨,不僅解膩還可清熱利咽、止咳平喘。

        營養成分較完整但要適量食用

        凍梨是由新鮮梨低溫冷凍保存而成,在低溫下,水果中的酶活性降低,減緩了營養成分分解和損失。同時,快速冷凍能減少冰晶的形成,從而減少對細胞結構的破壞,有助于保持營養成分的完整性。

        凍梨較好地保持了其中的維生素、礦物質和其他營養成分,如維生素C、維生素B1、B2等,此外,還富含礦物質,如鉀、鎂、鈣等。凍梨中的膳食纖維可以促進腸道蠕動,幫助消化和排便,減少便秘問題。

        需要注意的是,由于凍梨口感較涼,過量食用可能會對胃腸道造成一定的刺激,因此建議適量食用,以保持腸胃健康。

        凍梨通常含有較高的天然糖分,對于需要控制糖分攝入的人群來說,如糖尿病患者或血糖控制不佳群體,建議限制凍梨的食用量,并與醫生或營養師進行咨詢,以確定適合個人情況的食用量。

        此外,雖然凍梨能夠保持多種營養,但在冷凍過程中仍然可能損失一些維生素和礦物質。此外,凍梨的口感和質地與新鮮梨有所不同。因此,在選擇和食用凍梨時,建議根據個人口味和需求進行選擇,并結合其他新鮮水果來保證營養的均衡攝入。

        南方人能自制凍梨嗎

        沒有東北天然的氣候優勢,南方朋友能嘗試在家中用冰箱自制凍梨嗎?

        東北的氣溫最低能達零下50度左右,一晚上就可以把梨凍透,家用冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度,如果使用冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色,而且凍出來的果肉成分也會與真正的北方凍梨略有不同。因此,如果想用冰箱自制凍梨不必盲目追求梨的表皮變黑。

        一些人在嘗試時會反復解凍再重新冷凍,這種做法會導致細菌增多,甚至是梨的腐壞,吃后很可能引發腸胃疾病,因此建議一次性冷凍。

        不是所有水果都適合冷凍

        除了凍梨,北方常見的冷凍水果還有凍黃桃、凍沙果、凍柿子等。不過,也不是所有水果都適合冷凍。

        西瓜、蜜瓜、菠蘿等高水分含量的水果,冷凍后可能會形成大的冰晶,破壞細胞結構,質地也會發生變化。

        草莓、藍莓、覆盆子等軟性水果,冷凍后可能會變得更加軟爛,失去原有質感和口感。

        柑橘類水果,如橙子、檸檬和葡萄柚,通常不適合冷凍,它們的果皮和果肉在冷凍過程中可能會變得苦澀,并且會損失部分維生素。

        成熟度過高的水果在冷凍后更容易變質,過熟的水果可能已經開始腐爛或產生過多的酶,這可能導致在冷凍過程中進一步加速質量下降。

        凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質,汁液的大量流失也會使得果肉更容易腐爛。所以在家凍的水果,如果沒有一步到位,反而會白白浪費。所以,為了健康腸胃,建議購買正規生產的速凍產品,或者有機會到東北旅游時再品嘗真正的冷凍水果。

      (責編:常邦麗)

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