隨著生活水平的提高，人們追求“瘦身”“健康”——“輕食”餐飲成消費(fèi)新寵

　　隨著生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們?cè)絹碓疥P(guān)注的話題。因此，以低熱量、低脂、低糖、高纖維、高顏值為標(biāo)簽的“輕食”逐漸俘獲了一批健身人士和年輕人的心。在拉薩的餐飲市場，貼著低脂、低卡、健康等標(biāo)簽的“輕食”悄然興起，逐漸成為當(dāng)代年輕人的新寵。

　　輕食何以風(fēng)靡？到底“輕”在哪兒？長期食用真的健康嗎？記者對(duì)此進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　市民：“輕食”主義盛行

　　“談不上美味，主要是為了減肥，飽腹又低卡，看起來營養(yǎng)很全面，是一種健康的減肥方式?！崩_市民劉洋是輕食的“忠粉”，她認(rèn)為，輕食比藥物減肥、節(jié)食減肥等方式更加科學(xué)。主食有糙米飯、南瓜、玉米等，肉有雞胸肉、牛肉、蝦，再與蔬菜、水果、粗糧搭配在一起，讓人吃得更豐富更健康。

　　市民央吉崇尚健康美食，喜歡自己做飯。但工作忙碌時(shí)，她會(huì)選擇公司附近的健康餐。每天中午，央吉都會(huì)和“飯搭子”點(diǎn)一份店里的招牌暖蔬谷物飯，搭配不同的蛋白質(zhì)食材。“口味不重，分量剛好?！边@是央吉心中的減脂餐。在央吉的推薦下，好幾個(gè)同事也開始了打卡減脂餐。

　　王豪是一名健身教練。對(duì)于有減脂需求的學(xué)員，王豪都會(huì)建議他們自己做飯，盡量保持少油少鹽，對(duì)于沒有條件自己做飯的學(xué)員，王豪推薦他們?nèi)ジ浇妮p食店就餐。“一份合格的減脂餐，通常需要一份蛋白質(zhì)、一份蔬菜、一份主食，盡量用少油的方式烹調(diào)。輕食店的很多餐品都符合這些要求?！蓖鹾勒f。

　　在外賣平臺(tái)上，記者隨機(jī)點(diǎn)開一家主打輕食餐飲的店鋪，宣傳圖片里的食物顏值很高，菜單分類清晰，功能指向明確，有低卡餐、減脂餐，還可以“加蛋白”“加水果”。目前除了輕食店，不少餐廳也會(huì)在菜單中加入沙拉、低脂炒菜等餐品來吸引顧客。

　　商家：輕食餐飲店在拉薩受歡迎

　　那么，輕食市場是真需求還是假出路？如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出？近日，記者來到拉薩市一家輕食店，看到店內(nèi)有五六名外賣員在等候取餐。店主孫琳告訴記者，近兩年，輕食在拉薩開始流行，但很多人對(duì)輕食還存在一定的誤區(qū)，“輕食不代表無碳水，也不是素食，而是重在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)?！?/p>

　　“現(xiàn)在的人越來越注重健康和身材管理，這種低卡又營養(yǎng)的輕食特別受歡迎。”孫琳說，現(xiàn)在每天中午的客單量很高，一般能到200單左右，消費(fèi)者年齡大多在20歲至40歲之間。

　　孫琳表示，從運(yùn)營角度講，成本當(dāng)然要越低越好，但是真正優(yōu)質(zhì)的輕食店，成本首要占比是食材，不能以次充好。輕食店如果想長久生存下去，最好做成‘輕食＋’的形式，搭配更加豐富的餐點(diǎn)、面包、飲品等，來滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

　　輕食低油、低鹽、低糖，“輕”在脂肪和熱量，對(duì)補(bǔ)充天然維生素、膳食纖維有好處，如果長期食用，孫琳建議進(jìn)行好搭配，保證優(yōu)質(zhì)碳水和蛋白質(zhì)的攝入?！皩?duì)于肥胖人群，輕食是不錯(cuò)的選擇，但是我希望，選擇輕食的人不只是為了減肥，更要注重健康。”

　　醫(yī)生：輕食不是人人都適合

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，選擇輕食的消費(fèi)者中，有接近八成是看中了其“熱量低”的特點(diǎn)。推動(dòng)輕食市場快速增長的最大原因，莫過于人們對(duì)“身材的焦慮”。目前，市場上針對(duì)女性的“直角肩”“天鵝臂”“女團(tuán)腿”，針對(duì)男性的“倒三角”“人魚線”“八塊腹肌”等關(guān)于身材的修飾詞，都迫使著當(dāng)代年輕人對(duì)身材的要求越來越來嚴(yán)格，輕食在這樣的需求背景下瘋狂生長。

　　如今，“輕食”不僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽，更成為一種生活方式。不過，業(yè)內(nèi)專家也提醒，輕食雖有利于控制體重，降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，但也需注意營養(yǎng)均衡，科學(xué)食用才能真正健康。

　　“輕食不是人人都適合。”西藏阜康醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任但澤霞表示，對(duì)于體質(zhì)虛寒、腸胃功能不好的人，特別是患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人以及老人小孩，要少吃輕食。正常人群也不能每天吃輕食，偶爾選擇即可。同時(shí)，輕食不應(yīng)局限于沙拉、素食，有的輕食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋，沒有主食，經(jīng)常吃容易造成營養(yǎng)不均衡。也有的輕食缺少肉類或者只有深加工肉類（如香腸等），這樣會(huì)導(dǎo)致身體肌肉流失。

　　但澤霞建議，選擇輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動(dòng)物性食品類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種，總量也應(yīng)達(dá)到人體需要量?！跋胍茖W(xué)瘦身，除了減少熱量攝入，還應(yīng)保證規(guī)律作息、規(guī)律進(jìn)食，做到細(xì)嚼慢咽，更改進(jìn)餐順序。此外，保持運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、不熬夜等，都可以更好地幫助減重。”