持續(xù)開展提檔升級(jí)行動(dòng) 打造安全“拉薩味道”

圖為桑曲茶館第10分店內(nèi)，顧客正在等候取餐。 拉薩融媒記者 余洋洋攝

　　一碗藏面、一杯甜茶，是藏族人民的標(biāo)配早餐，體現(xiàn)著濃郁的民族特色文化，更是藏族人民最難以忘懷的舌尖美味。自拉薩市出臺(tái)《藏面甜茶餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》以來，推薦評(píng)選出“拉薩市誠信茶館示范店”40家，逐步帶動(dòng)全市甜茶館提檔升級(jí)，打造“拉薩味道”。

　　一大早，位于城關(guān)區(qū)仙足島的嚓榮魯突陸藏餐館續(xù)迎來顧客。檔口內(nèi)，工作人員在各自崗位上忙碌著。抓一把面，放上牛肉丁，撒上香蔥，再澆上一勺牛肉湯，一碗熱氣氤氳、香味四溢的藏面新鮮出鍋，再配上甜茶和肉餅，美好的一天就在此刻開啟。作為一家連鎖店，嚓榮魯突藏餐館在拉薩市區(qū)及各縣（區(qū)）、地市共有17家分店，在食材、衛(wèi)生等方面，均采取嚴(yán)格統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　“我們店里用的所有食材都由固定供貨商供應(yīng)，每天的牛肉湯也是當(dāng)天早上新鮮熬制的，到晚上沒有用完的牛肉湯就會(huì)倒掉。藏面盛的碗都是消毒公司提供給我們的，包括放茶杯的消毒柜也是24小時(shí)進(jìn)行消毒，顧客可以放心用餐。”嚓榮魯突仙足島店負(fù)責(zé)人扎西說。

　　嚓榮魯突藏餐館嚴(yán)格按照相關(guān)從業(yè)規(guī)定，規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理和日常操作，保障公眾餐飲安全。嚓榮魯突仙足島店員工巴桑說：“我們上崗前都辦理了健康證，平時(shí)上班要穿好工作服，規(guī)范佩戴帽子和一次性手套。我們首先把個(gè)人衛(wèi)生做好，才能更好地服務(wù)客人。”

　　位于拉薩市第一小學(xué)對(duì)面的桑曲茶館第10分店占地1000平方米。走進(jìn)該茶館，干凈寬敞的環(huán)境讓人賞心悅目，店內(nèi)幾乎座無虛席，顧客們?nèi)褰Y(jié)伴，圍坐在一起，吃藏面、喝甜茶，享受悠閑愜意的時(shí)光。

　　“這家茶館我們經(jīng)常來，不僅衛(wèi)生干凈，甜茶特別好喝。雖然我們家住得有點(diǎn)遠(yuǎn)，但是一有時(shí)間都和朋友來這邊喝茶，大家在一起聊聊天，很開心。”顧客四郎次仁說。

　　記者在桑曲茶館看到，店內(nèi)分為甜茶、藏面、蓋飯三個(gè)檔口，每個(gè)檔口由國定員工負(fù)責(zé)，大家身著統(tǒng)一工作服，忙而不亂，有條不紊。各檔口均為透明玻璃窗，消費(fèi)者能夠直接看到餐飲食品加工制作全過程。

　　“除了早餐外，我們店內(nèi)還有蓋飯、咖喱、自助餐等，每天需要的食材種類多且量大，我們的蔬菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用完，牛肉最多三天進(jìn)一次貨，確保給顧客新鮮的食材。在整個(gè)操作過程中，我們非常注重安全和衛(wèi)生，大廳由3名專職人員負(fù)責(zé)清理打掃，盡最大努力給顧客提供一個(gè)安全舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境。”桑曲茶館經(jīng)理次杰說。

　　據(jù)了解，目前，拉薩市各規(guī)模甜茶藏面館達(dá)6984家，占全市餐飲主體的35%，其中，規(guī)模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20余家。為促進(jìn)甜茶藏面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局甜茶藏面產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)方案》，出臺(tái)《藏面甜茶餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，推薦評(píng)選出“拉薩市誠信茶館示范店”40家，同時(shí)，加大對(duì)甜茶藏面館的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和品牌培育力度。目前，魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館已完成商標(biāo)注冊(cè)。

　　如今，走進(jìn)拉薩市任何一家甜茶藏面館，顧客都能夠明顯感受到，環(huán)境更加干凈整潔、食品安全也更有保障。“我們以‘監(jiān)管＋服務(wù)’相結(jié)合的方式，制定推行‘廚房管理透明化、廚具管理色標(biāo)化、食品擺放超市化、加工操作規(guī)范化、內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化’五化管理措施，逐步規(guī)范甜茶藏面館的經(jīng)營行為。同時(shí)，利用‘智慧食安’平臺(tái)，把甜茶藏面館經(jīng)營、原材料供應(yīng)、包裝制作等產(chǎn)業(yè)納為一體，形成全鏈?zhǔn)绞称钒踩珨?shù)字化監(jiān)管。”拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營科科長黃佳琪說：“今年，我們將嚴(yán)格分級(jí)分類逐步推進(jìn)提檔升級(jí)工作，讓全市甜茶藏面館實(shí)現(xiàn)全面提檔升級(jí)，助力拉薩市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。”