吃石鍋雞有保障啦《林芝魯朗石鍋雞》地方標準實施

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　　近日，經西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局批準，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準（以下簡稱《標準》）正式發(fā)布實施。《標準》的發(fā)布實施將進一步規(guī)范林芝市石鍋雞市場秩序，打造“品牌化＋標準化”發(fā)展模式，提升石鍋雞產業(yè)核心競爭力和產品附加值，促進特色優(yōu)勢產業(yè)鏈標準化、品牌化建設。

　　《標準》規(guī)定了林芝魯朗石鍋雞的術語、定義、要求、制作工藝、餐飲服務程序及要求、檢驗規(guī)則和顧客投訴處置及衛(wèi)生要求。適用于林芝市行政區(qū)域內林芝魯朗石鍋雞菜品的制作與銷售服務。

　　眾所周知，林芝魯朗石鍋雞是以鮮雞肉、手掌參、松茸(選加)為主料，加百合、枸杞等輔料用墨脫石鍋烹制而成的一道菜品，以其鮮美的味道，征服了不少人的味蕾。

　　《標準》規(guī)定石鍋雞所采用的活雞是西藏行政區(qū)域內補飼部分飼料生長周期130天左右的雞，包括藏雞、雪域白雞、跑山雞、土雞等品種雞。鮮雞肉是指將有鮮雞檢驗合格證明的活雞宰殺、加工后，不經過冷凍處理的肉。屠宰前的活雞應經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫、檢驗合格，符合GB2707-2016中鮮禽肉部分的規(guī)定，其中藏雞還應符合GB/T 24702的規(guī)定。而墨脫石鍋應選用產自墨脫縣境內雅魯藏布江兩岸懸崖上的皂石制作的墨脫石鍋。按照《標準》小鍋鮮雞肉凈重500至750g；中鍋鮮雞肉凈重1000至1250g；大鍋鮮雞肉凈重1500至1750g；鮮雞肉宜以半只、整只為單位供應。

　　《標準》倡導推行“公筷公勺”或雙筷制，引導客人“適量點菜，科學膳食”，反對浪費。提供打包服務，推行“光盤行動”。

　　《標準》還規(guī)定，客人到店用餐時，店內應提供消毒餐具和服務用品。餐廳接受電話、微信或現(xiàn)場預訂。服務人員接電話時應禮貌問候，詢問就餐人數(shù)、時間、聯(lián)系方式、是否忌口，重復并確認所有細節(jié)。 在客人抵達餐廳后，應熱情接待，使用敬語問候客人，詢問是否有預訂以及就餐人數(shù)，安排桌次。客人入座后擺好茶具，備好茶水和開水。因場地限制暫不能安排的客人，應尊重客人的意愿引領到公共休息區(qū)等候或離開。提供菜譜、明碼標價。記錄點菜菜單，點菜應尊重客人意愿，完整記錄。候餐時間不宜過長，遇上特殊情況不能及時上菜，應向客人說明并致歉。

　　此外，顧客合理訴求應及時響應解決，對于顧客非合理訴求及時向相關行政部門上報。餐廳和廚房衛(wèi)生應符合GB 31654的要求。菜品應達到新鮮，無異物、雜質、異味。應符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。