從搪瓷盆蛋糕走紅看西藏甜品經濟

拉薩某甜品店內的西式甜品。記者 旦增玉珍 攝

拉薩某甜品店內的藏式蛋糕。記者 旦增玉珍 攝

　　甜品，作為現代生活中不可或缺的美味享受，不僅是對人們生活情趣的調節，更是經濟生活蓬勃發展的衍生品。隨著消費升級和飲食文化的多元化，甜品行業在全區范圍內迅速崛起，成為拉動食品經濟增長的新引擎。目前，西藏最受歡迎的甜品，非搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕莫屬。隨著互聯網的飛速發展，甜品師的逐漸增多，搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕憑借獨特的制作工藝及濃郁的地方特色，受到了廣泛的好評與追捧。近日，記者聚焦這兩類蛋糕的走紅現象，深入探訪了西藏甜品市場，了解甜品經濟。

　　搪瓷盆蛋糕在拉薩走俏

　　提起搪瓷盆，你首先會想到什么？是香醇濃郁的酸奶，是Q彈咸香的“朋必”（日喀則豆制品美食），還是媽媽用心煉制的豬油？搪瓷盆承載著家庭與味蕾的溫暖記憶，是出現在廚房的常見生活用品。受長期以來的生活習慣影響，在固有印象中，搪瓷盆這種接地氣的器皿，似乎怎么也無法與甜品店里精致的蛋糕有瓜葛。而近日，搪瓷盆蛋糕在拉薩乃至全國范圍內迅速走紅，以至于不少人訝然：“原來搪瓷盆的顏值可以這么高！”

　　走在拉薩的大街小巷，不難發現，現在許多甜品店、烘焙工坊的櫥窗內都擺放著用搪瓷盆盛裝的蛋糕。在拉薩市的多家甜品店內，記者看到，搪瓷盆蛋糕幾乎成了顧客必點的招牌美食。

　　某烘焙坊的店員告訴記者，搪瓷盆蛋糕一經推出，銷量就非常火爆，82元一份的搪瓷盆蛋糕推出當月，銷量就達到了600份。如果是一些特殊時節，多數甜品店的搪瓷盆蛋糕直接訂單暴增，平常80元左右一份的搪瓷盆蛋糕的售價一度被炒到了180元一份。

　　除一小部分店鋪只是特定節日供應固定款式外，大多數甜品店還提供定制服務，顧客可以根據自己的需求和口味定制80元到180元不等價位的搪瓷盆蛋糕，包括奶油品類、搪瓷盆尺寸大小、蛋糕內餡及口味等。其中最受顧客歡迎、最出圈的就是搪瓷盆草莓蛋糕。

　　走訪過程中，記者了解到，不少市民認為搪瓷盆蛋糕走紅的重要原因是那份打破搪瓷盆接地氣固有印象的反差感，使得它一經上市就非常吸睛。也有市民表示，搪瓷盆蛋糕爆火與其出眾的外觀密不可分。“其實搪瓷盆蛋糕口感和味道跟普通的奶油蛋糕沒有什么區別，但是搪瓷盆自帶的復古感，以及盆身顏色與草莓顏色的完美契合，使得每次拍照都非常出片！”市民格桑央吉說。

　　對于搪瓷盆蛋糕爆火，也有部分市民不以為然。“現在的網絡物流這么發達，區外爆火的甜品在西藏爆火并沒有什么可稀奇的。”對于在藏務工已有13年的馮國勝來說，比起搪瓷盆蛋糕，他更喜歡另一種充滿西藏特色的甜品——藏式蛋糕。

　　藏式蛋糕凸顯本地飲食文化

　　與搪瓷盆蛋糕的復古風情不同，藏式蛋糕更多地融入了藏式傳統元素和制作工藝。藏式蛋糕往往使用青稞、酥油、牦牛奶、牦牛酸奶、糌粑等傳統的藏式原料和手法進行制作，口感濃郁而特別，形態多參考藏式傳統圖案。相較于常見的西式蛋糕，藏式蛋糕更能夠凸顯出西藏特有的飲食文化和生活習俗。

　　通過走訪多家出售藏式蛋糕的甜品店，記者發現，市場上常見的藏式蛋糕主要分為兩種：一種是以西式蛋糕的做法來制作，蛋糕上裱飾各類藏式傳統圖案、穿著藏族傳統服飾的卡通版人物及蛋糕表面以藏文書寫的美好祝詞；另一種藏式蛋糕則是從原料上使用了西藏本土的青稞、酸奶、酥油等食材制作而成。

　　“我們店算是拉薩第一批做藏式蛋糕的店鋪。起初我發現很多本地人喜歡往酸奶中加入米飯、饅頭片等主食搭配食用，就想著既然酸奶可以和米飯、饅頭‘兼容’，那為什么就不能做成酸奶蛋糕呢？”拉薩市納金路一家蛋糕店的老板說。經過市場調查和走訪后，他發現拉薩市場上針對本地人口味研發的藏式蛋糕少之又少，便抱著試一試的心態，決定著手去做酸奶蛋糕。

　　酸奶蛋糕面市后，獲得了很多市民的青睞，銷量也隨之攀升。記者了解到，由于用料和制作工藝與西式蛋糕存在差異，制作一份藏式蛋糕花費的時間可能是同樣一份西式蛋糕的兩倍。所以一開始，商家們只做利潤較高的生日蛋糕和婚禮用的大蛋糕。

　　隨著藏式蛋糕的熱度逐漸升高，如今，藏式蛋糕的款式已不僅僅局限于常規款的蛋糕。“我是來定制婚禮甜品墻的，之前刷視頻看到有很多小巧、搭配得非常好看的藏式甜品墻，得知店鋪位置后我就過來買了。”

　　瀏覽各個社交平臺，不難發現，現在越來越多的西藏年輕人舉辦婚禮都流行布置藏式甜品墻，既美觀精致、又不失傳統風味。目前，拉薩的多家甜品店內，或多或少都會銷售藏式蛋糕或藏式面包，有些則結合了當下流行的翻糖蛋糕，推出了藏式翻糖蛋糕，顏值更是“翻了一番”。

　　西藏飲食習慣與甜品爆紅

　　從搪瓷盆蛋糕、藏式蛋糕、翻糖蛋糕在西藏年輕群體中的走紅可以看出，西藏的甜品市場還有非常大的發展空間，這得益于當地豐富的乳制品資源、口味偏好契合、旅游業的蓬勃發展、年輕消費群體的崛起以及文化交流的不斷加深等多重因素。

　　在西藏，零食大多以乳制品為主，如：奶渣糖、奶渣餅、奶條、拉拉（一種牧區常見的乳制零食）、奶渣糕等。西藏優質的乳制品資源為甜品制作提供了得天獨厚的條件。這些本土乳制品不僅降低了甜品的制作成本，還使甜品在口感和品質上更加符合本地消費者的口味，為甜品本土化提供了基礎。

　　此外，西藏人民對甜食的偏愛以及日常生活中對乳制品的依賴，使得蛋糕、面包等甜品在西藏市場上更易于被接受和推廣。

　　隨著西藏旅游業的蓬勃發展，大量游客涌入西藏，為了滿足游客的多元化餐飲需求，餐飲市場不斷引入新的餐飲元素，其中就包括巴黎貝甜、好利來等甜品店。隨著游客數量的不斷增加，市場的需求也在持續擴大。

　　值得一提的是，由于互聯網的發展，西藏年輕一代對新鮮事物具有較高的接受度和好奇心。他們愿意嘗試不同口味的甜品，尤其是那些具有時尚、新穎、本土元素的甜品。這一消費群體的崛起，為西藏甜品市場的發展注入了新的活力。

　　隨著健康飲食觀念的普及，消費者對甜品的健康屬性越來越重視。而以營養價值高于其他奶類的牦牛奶為原料制成的甜品在市場上也受到很多游客的喜愛。甚至，有些店鋪的藏式甜品成為了游客來藏旅游必打卡項目之一。

　　甜品帶來的經濟效益是推動商家們優化自身產品、促進良性競爭的重要因素。同時，相關監管部門對食品安全的嚴格監管、對小微企業的稅收優惠等，都有利于西藏甜品店的健康發展和市場競爭力的提升。