藏式牦牛肉湯鍋：雪域冬日的暖胃佳肴

　　一年當中的第二十三個節氣——小寒即將到來，全國多地氣溫驟降，迎來了“數九寒天”，標志嚴冬的正式到來。在南方，人們熱衷于各類營養滋補的湯品；北方則偏愛暖身養胃的粥品；而在雪域高原，藏式牦牛肉湯鍋成為了當地人冬季滋補不可或缺的佳肴。

　　在拉薩，每年的冬季被視為品嘗牦牛肉的最佳時節，剛剛過去的牦牛冬宰月，預示著這個時節的牦牛肉最為鮮美。大多數藏族同胞都會在這個時節購買大量的新鮮牦牛肉，將其以各種美味佳肴的形態呈現在自家的餐桌上，以此表達對這份珍貴食材的最大尊重。

　　隨著小寒節氣的來臨，盡管被陽光偏愛，拉薩也泛起了絲絲寒意，而常年生活在此的人們卻對這份寒冷并不在意。如意林卡銅鍋牦牛肉店內，服務員將一盤盤鮮嫩的牦牛肉端上餐桌，在“吃貨”們期待的目光中將其放入鍋中沸騰的濃湯中，這一刻，“等待”被打上了“幸福”的標簽。“太香了！”來自湖北的游客李孟江說，“一來拉薩就趕上降溫了，朋友就帶我來品嘗這里的銅鍋牦牛肉，肉質鮮美，湯底醇厚。”

　　其實，將牦牛肉以湯鍋的形式呈現，不僅深受游客們的喜歡，拉薩人同樣喜歡這道暖胃滋補的菜肴。在某家藏餐館的后廚中，主廚平措正在精心準備食材：將娃娃菜鋪于鍋底，將牦牛排骨鋪在娃娃菜之上，再將白蘿卜、青筍、胡蘿卜、粉絲、午餐肉等整齊擺放在銅鍋周圍。最后，將牦牛肉、牛舌切成大小均勻的片狀，將牛肚切絲，一同放入鍋中，這道湯鍋的食材準備才算大功告成。平措告訴記者：“通常我們會用提前熬制一整晚的牦牛骨湯做湯底，燉煮30分鐘左右，就可以上桌了。”

　　在拉薩，不論是遵循傳統餐品的藏餐館，還是餐品進行過改良升級的藏餐館，都少不了藏式牦牛肉湯鍋的身影。因其簡單的做法、豐富的營養，這道菜肴也走進了千家萬戶。“我們很多藏族家庭一到冬天，就隔三差五地煮一次牦牛肉湯鍋，這個沒有固定的配菜，喜歡吃什么就放什么。”市民白瑪說，“自己家里煮湯鍋沒那么多講究，用清水直接煮，煮出來的湯一樣香，每次吃完身上都熱乎乎的。”

　　西藏有句俗話：“吃了牦牛肉就像蓋層被。”藏式牦牛肉湯鍋能夠長期占據家家戶戶的餐桌，自有其獨到之處。牦牛作為生活在高海拔地區的哺乳動物，其肌紅蛋白含量較高，且以純天然牧草為食，其中不乏蟲草、貝母、紅景天等名貴草藥，使得肉質比普通牛肉更加細嫩、鮮美、富有營養，被譽為“雪山下的珍饈”。這樣的肉搭配上各式各樣的蔬菜，再以牛骨湯燉煮，既飽腹御寒，又滋補養生，還保留了牦牛肉的原香味，讓人很難不愛。

　　冬季的藏餐廳內，一口口冒著熱氣的湯鍋仿佛在訴說著人們對家鄉傳統美食的熱愛。如果你在這個冬天來到拉薩，不妨品嘗一口熱騰騰的藏式牦牛肉湯鍋，感受它帶給你的溫暖與美好。 圖/記者 貢曲羅杰