山南市瓊結(jié)縣強(qiáng)吉村：傳統(tǒng)“酒鄉(xiāng)”綻放“新香”

　　午后村巷，風(fēng)里都帶著酒香。

　　山南市瓊結(jié)縣強(qiáng)吉村，是酒的故鄉(xiāng)。據(jù)傳，文成公主曾在這里用山泉水和復(fù)式發(fā)酵法教授村民釀制青稞酒。而今，全村184戶群眾，家家都釀青稞酒，家家味不同。

　　現(xiàn)在的強(qiáng)吉村，酒廠和非遺傳承人競(jìng)相改良釀酒工藝，先后釀出市場(chǎng)認(rèn)可度高的新式青稞酒的故事不斷上演。這種傳承與創(chuàng)新，讓古老的青稞酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷綻放“新香”。

　　當(dāng)前，許多年輕人已不再青睞傳統(tǒng)青稞酒混濁的顏色和口感，青稞酒的工藝改造升級(jí)勢(shì)在必行。

　　為此，當(dāng)?shù)卣块T整合鄉(xiāng)村振興和援藏資金800多萬(wàn)元，建起現(xiàn)代化廠房。2019年成立了西藏瓊結(jié)強(qiáng)欽青稞酒有限公司，并與拉薩某從事釀酒行業(yè)的民企合作，引進(jìn)新的生產(chǎn)線、提升改造工藝、推出新產(chǎn)品，以適應(yīng)年輕的消費(fèi)群體。

　　強(qiáng)吉村“強(qiáng)欽青稞酒”非遺傳承人洛桑多吉家的酒在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓渤蔀楣に嚫脑焯嵘募夹g(shù)帶頭人。

　　為適應(yīng)市場(chǎng)需求，提升酒的甜度、降低酸度，洛桑多吉曾用一年時(shí)間鉆研，讓青稞酒在不添加色素和紅糖的情況下，有了近似葡萄酒的顏色，口感清純甘冽、酒香獨(dú)特、回味醇厚。一時(shí)間，他家的青稞酒供不應(yīng)求，享譽(yù)山南乃至拉薩。

　　村里人都說(shuō)，洛桑多吉得到了青稞酒的釀造秘方。

　　作為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，洛桑多吉說(shuō)：“作為一名非遺傳承人，傳統(tǒng)釀酒工藝的精華當(dāng)然不能舍棄，但更不能故步自封、因循守舊。”現(xiàn)在，他家的手工作坊里，每月能釀750公斤青稞酒，產(chǎn)品銷往全區(qū)，還有不少游客慕名前來(lái)購(gòu)買。

　　強(qiáng)吉村酒廠的釀酒工藝在繼承好傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，還在不斷地改良和創(chuàng)新。

　　酒廠籌建初期，瓊結(jié)縣從村里選出3位年輕人到湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，20多歲的鄉(xiāng)村振興專干平措頓珠就是其中一位。

　　今年5月，酒廠生產(chǎn)線開始試運(yùn)行，平措頓珠把學(xué)到的技術(shù)用在青稞酒釀制的各個(gè)環(huán)節(jié)。“青稞不要放得太滿，煮的時(shí)候要控制好溫度。放得太滿會(huì)生熟不均，煮得太爛酒就渾了，還可能有糊味。”平措頓珠說(shuō)，“發(fā)酵溫度不能太高，太高酒就會(huì)發(fā)酸。”至于酒的顏色，平措頓珠告訴記者，大多受原料中黑青稞和白青稞不同比例的影響。

　　隨著酒廠的管理逐步規(guī)范，清洗、蒸煮、發(fā)酵、沉淀、封裝、冷藏，這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)只需一兩人操作，3天左右便能輕松完成。在調(diào)試運(yùn)行期間，生產(chǎn)線一次能出酒180公斤。平措頓珠說(shuō)：“如果生產(chǎn)線產(chǎn)能拉滿，可月產(chǎn)青稞酒2000公斤左右，產(chǎn)值能達(dá)到5萬(wàn)元。”

　　品質(zhì)過(guò)關(guān)了，怎樣避免酒在存儲(chǔ)中二次發(fā)酵又是一道難題。“我們的青稞酒里沒有任何添加劑，在冷藏狀態(tài)下只能存放7至10天。”平措頓珠說(shuō)，目前，他們正在努力攻克口感和存放時(shí)長(zhǎng)的技術(shù)難題。

　　作為中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村和中國(guó)傳統(tǒng)村落，強(qiáng)吉村不只有青稞美酒。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣粩嗉哟笸度肓Χ龋瑥?qiáng)吉村旅游休閑、餐飲娛樂(lè)、林卡木屋、鄉(xiāng)村民宿、星空營(yíng)地、非遺打卡等鄉(xiāng)村文化旅游經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)穩(wěn)步發(fā)展。全村現(xiàn)有民宿43家、床位200多張，720多人的村子，游客接待量最多一天達(dá)200人，目前已與10余家旅行社簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議。