“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”吃香椿，一定要趕早。

　　前幾年香椿芽在上海市場曾經賣出了70元一斤的高價，去年更是賣到了90元一斤，而今年春節后，價格也是直逼去年。

　　記者在上海富國路菜場了解到，這里銷售香椿的攤位并不多，一斤香椿的普遍價格在80元到100元之間。偏高的價格導致香椿還是有點“小眾”，銷量并不算太高，大部分消費者都是買上一小把回去嘗嘗鮮。

　　80元一斤的香椿，還不是最貴的。記者在南京的一家菜市場發現，這里的香椿要120元一斤。

　　在批發市場里的香椿，又是什么行情？南京眾彩批發市場是華東地區最大的農副產品物流基地。眾彩批發市場香椿的批發價格在100元一斤左右。由于氣候原因，今年的香椿供不應求，加上春節前后人力成本的上升，香椿價格持續走高。

　　批發商王慧告訴記者，他們家的香椿是從云南紅河空運來的，是味道更加濃郁的紅香椿，相對貴一些，要一百元一斤。市場上現在也有陜西的綠香椿，價格大概是紅香椿的一半，雖然單價低，但是銷量卻遠遠不及紅香椿。

　　王慧告訴記者，這些空運來的香椿都經過打冷處理來保持新鮮。四月中旬本地香椿將上市，本地香椿不經過打冷，口感和香氣更好。

　　批發商 王慧：外地香椿到時候大概在20元一斤左右。本地香椿價格會在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿優勢也就沒了。

　　我國的香椿種植已經十分普遍，在四川、安徽、陜西、云南等地，都有香椿樹的種植，就是為了在香椿長出嫩芽的季節采摘香椿芽。目前市場里的香椿大部分都是來自云南，原本枝頭上的野菜為何身價倍增？今年香椿的價格為何居高不下？

　　云南省彌勒市竹園鎮綠水村轄區內的法門村，地處山地交會處，冷暖氣流交匯形成的獨特“小氣候”環境，造就了這里獨一無二的香椿生長環境。這里種植的香椿，頭茬比云南其他地區提前40天左右上市，是名副其實的“云南第一椿”。

　　這個季節正在采摘的香椿品種叫四季香椿，學名紅油，它可以一年四季采摘，突破以往只有春季才能采摘的限制，保證在其他季節都能吃到新鮮的香椿。

　　彌勒市現有香椿種植面積2萬余畝，其中僅綠水村委會種植面積已達13000余畝。綠水村的香椿品種主要包括開春后開始采摘的本地小紅椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。現在本地小紅椿還沒大量上市，而四季椿又接近采摘尾聲，可以說正好是青黃不接的時期，所以市場價格波動比較大。

　　采購商告訴記者，彌勒的香椿從2016年價格開始飆升，起初市場還不太認可，價格每公斤不超過80元，后來慢慢被市場接受以后，價格就一路上漲。

　　香椿采購商 李超：今年的香椿價格，是云南歷史上最高的價格了，因為最近全國市場都沒有貨，就只有云南這邊有貨，香椿質量非常好，才能賣上高價。

　　另一位采購商的銷售賬本上寫著，2月6日香椿的每公斤收購價是100元，而到了2月11日價格就漲到了每公斤135元，2月12日每公斤收購價145元，2月13日之后收購價更是漲到了150元。

　　采購商說，這幾天終端市場需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾聲，所以價格肯定還會再漲。

　　第二天一早，當記者再次來到香椿交易市場時，這里香椿的價格已經叫到了180元每公斤。收購商告訴記者，今天的香椿比昨天量還少，所以大家搶得更厲害，價格也水漲船高。

　　楊云春一直從事香椿的種植和采收，2015年也是他將四季椿帶到了彌勒推廣種植。他告訴記者，再過一段時間，四川達州的香椿一上市，香椿的價格就會趨于平穩。