國海證券的研報稱，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。山西證券預測，未來3到5年，我國預制菜行業有望成為下一個萬億級餐飲市場。

　　預制菜的走紅，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢，也離不開冷鏈網絡的健全和食品研發水平的提升。

　　上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側來說，“懶人經濟”、疫情宅家等引導消費習慣發生變化，更便捷、更高品質成為消費者的新需求，預制菜作為省時省力的餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側而言，冷鏈技術和研發能力的提升，使得消費者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預制品化”。

　　“從最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’，預制菜領域爆品更迭折射出消費者在即食食品領域不斷攀升的品質要求，對賣相、品質、營養、物流配送等方面有了更多的要求。”王林說。

　　位于湖南省益陽市赫山區蘭溪鎮的益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億元的預制菜生產企業。公司副總經理徐建良說，為了能進一步節省消費者的備餐時間，企業推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預制菜?！耙郧邦A制菜主料和配料、調料是分開的，部分復雜的菜品還需要腌制等過程，但現在我們會先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差。”

　　原立軍說，我國消費市場日漸成熟，消費者不再單一追求最低價格，而是愿意為符合他們價值觀的高品質產品和便捷的服務支付溢價，從“好用”進化到“享用”，這就給預制菜市場的“向上發展”提供了機遇，企業對預制菜投入研發的熱情也更高了。

　　“預制菜既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，也契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景?！痹④娬f。

　　快速成長的預制菜市場需要監管“跑起來”，提高效能

　　作為消費市場的新熱點，預制菜不僅助力“老字號”畫出二次曲線、新消費品牌挖掘藍海以及欠發達地區農產品深加工，也吸引了更多創業者和資本市場的關注。

　　“預制菜對農產品的標準化要求很高，我們為農產品基地提供統一技術、統一施肥和統一管護，在提升產品競爭力的同時，也為鄉村振興做貢獻?！笔懒止局窆S專業合作社理事長高最華介紹，竹筍基地帶動了近萬戶當地農民參與到竹筍種植中，有的農戶一年可掙10多萬元。

　　上海商情信息中心發布的《2021中國食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監測系統統計的318個零售新增品牌中，國產新消費品牌占比達到42.4%，預制菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌。

　　天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資。2021年4月，預制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

　　業內人士指出，快速成長的預制菜市場還需要監管“跑起來”，提升監管效能。要從源頭上強化食品安全管控，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度。

　　益陽市赫山區市場監管局副局長艾民認為，強化對預制菜生產企業的監管，要落實到原材料進貨渠道、產品生產和儲存、交付等各個環節。由于產品眾多，定制要求不一，因此要更加細致，進一步增強監管的主動性和創新性。