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      2022年秋季杭州市民消費柿子數量位居全國第一

      作者:莊鄭悅 發布時間:2022-10-24 16:56:00來源: 杭州日報

        杭州一家蛋糕店內,市民王女士與同伴正捧著柿子小蛋糕拍照,新鮮柿子凍上面頂著一整顆柿子,像紅燈籠一樣十分喜慶,“以往沒有吃柿子的習慣,不過這柿子甜品顏值高,甜度適中,還自帶諧音梗,購買也為討一份好彩頭。”

        “吃了這口流心柿子蛋糕,立馬5G入秋。”柿子這種北方秋冬常見的水果,在這個秋季成為南方餐桌上的“大網紅”。數據顯示,全國“柿子”關鍵詞的搜索量相比2021年翻了一番,在柿子主題套餐銷量TOP10城市中,南方城市占據七席,江浙滬成為吃柿子大省市。炭火烤、加刨冰、做蛋糕,跳出傳統吃法的柿子,更是與各地獨特飲食習慣碰撞出了新吃法、新體驗。

        柿子“紅”遍全國,南方地區消費熱度反超北方

        臨近霜降,廣西、陜西、河北等地柿子集中豐收上市,進一步帶動了消費熱潮。數據顯示,10月以來,全國柿子主題線上套餐銷量環比上月上漲226%。

        從消費區域分布看,杭州、上海等南方城市銷量遙遙領先,反超有“秋冬嗦柿子”習俗的北方城市。其中,杭州相關套餐線上銷量從9月起,環比增長298%。

        從枝頭到餐桌,柿子要完成甜蜜的蛻變,在杭州的某蛋糕屋看來,火晶柿子的色彩艷麗、皮薄如紙、細膩微澀,最適合與西點甜品進行融合。

        2020年開始,該蛋糕屋的近40家門店開始用柿子與招牌產品進行結合,并通過線上平臺推廣打造了爆品柿子,每天能賣出4000多個。“今年門店加大了線上投入,不僅上線柿子系列套餐,還將大眾點評上的門店頭圖、商家新鮮事等也裝修成柿子主題,方便老顧客和新朋友第一時間找到我們,持續獲得了穩定增長。”

        解鎖新吃法,江浙滬“烤柿子”搜索量增長超3倍

        口味上,多地食客打開了吃柿子的新方式。某平臺搜索數據顯示,全國人民普遍青睞柿子甜品,柿子蛋糕、柿子大福(日式糯米團)等搜索量高于其他吃法,同時,炭火烤柿子成為江浙滬地區新晉熱門之選,該區域“烤柿子”關鍵詞搜索量環比增長超3倍。

        旺盛的消費需求下,創意柿子菜品供不應求。杭州某創意日料店將柿子與栗子、鳳梨,甚至年糕一起烤:鳳梨打底,整顆柿子在烤架上烤熱,柿皮裂開,黃澄澄的果肉呼之欲出,十分好看,咬上一口暖暖甜意涌上心頭。“80%顧客都是沖著烤柿子來我們店的。”負責人吳先生告訴記者。

        某餐廳每逢秋季便以“柿”為宴,不僅將果肉做成冷盤和甜品,還將柿子的葉子和樹枝入菜,烹制成柿葉柿醋西溪魚、柿子果木烤羊排等佳肴。如此,將柿子幻化成不同的食材品類,讓食客從冷盤、主菜到甜品,將柿子的創意菜吃個痛快。

        某平臺數據顯示,平臺上杭州地區與柿子相關的餐飲門店數10月以來環比增長1.5倍。業內人士表示,同樣的水果、產地和味道,由于零售平臺使用數字化能力重組上游、物流、終端等各方資源,為線下消費多元化創新提供了機會,讓看似平常的水果翻紅走俏。此外,作為“柿子經濟”產業鏈的終端,餐飲實體店正持續推動柿子消費的普及,并通過線上平臺的合作豐富消費供給,助力柿子在提升市場附加價值的同時,獲得確定性的經營回報。

      (責編:李文治)

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