中新網(wǎng)太原2月18日電 題：“老傳統(tǒng)”的“新味道”又見晉祠桂花元宵飄香

　　作者 楊杰英 楊潤德 韓雪冰

　　元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季，位于山西省太原市晉源區(qū)長巷村的省級非遺傳承人韓福元的晉祠桂花元宵店內(nèi)，前來購買元宵的人絡(luò)繹不絕。

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　省級非遺傳承人韓福元。　崔莉霞 攝

　　“現(xiàn)在已經(jīng)進入售賣元宵的高峰期了，我們每天從早上5點多干到半夜1點，一天大概能賣5萬顆元宵。”韓福元介紹起來滔滔不絕，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。”

　　7臺電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料要經(jīng)過六蘸六滾，方可形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

　　晉祠桂花元宵制作要經(jīng)過十幾道工序。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。

　　晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。　崔莉霞 攝

　　除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，今年，店內(nèi)還推出沙棘口味、無蔗糖口味、黑芝麻口味。“我再來一袋沙棘。”高帆女士剛買了8袋元宵，又折返回來，沖著窗口喊道。“每年都在這兒買元宵，品質(zhì)有保障，吃起來軟糯香甜，想起來忘買沙棘味的，酸酸甜甜也挺好吃的，拿回去給親戚朋友們分一分，大家都嘗一嘗，也是一種團圓嘛。”

　　太原市民武杰聽說有無蔗糖元宵，慕名而來，一口氣買了20盒，“給朋友們帶過去嘗一嘗，無蔗糖的更加健康，更易消化。”

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵為何受青睞，說到底是因為口味經(jīng)典，原汁原味，傳承千年。“晉祠桂花元宵是省級非遺，我作為傳承人，自然是要盡心、盡力、盡責，看到晉祠桂花元宵從默默無聞，到遍地開花，很欣慰。”韓福元說。

　　憑借著50年元宵制作經(jīng)驗，到韓福元店里買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把制作手藝傳給了兒子韓偉，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　如今，“小元宵”滾向了大市場。韓偉說：“我們打通了線上線下銷售渠道，進入貢天下、唐久等超市，開通抖音團購，還賣到了北京、深圳、廣州等地，每天發(fā)貨約300件，希望能有更多人關(guān)注非遺，讓所有人都能嘗到晉祠桂花元宵。”

　　在廣州工作多年的山西人趙女士說：“在外地的山西人也能吃到一口純正清香的晉祠元宵，品嘗到記憶中的味道和舌尖上的鄉(xiāng)愁，也是心靈的慰藉和幸福。”

　　韓福元的元宵工坊為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。在他的帶動下，越來越多當?shù)厝思尤朐谱髦校糠旯?jié)日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。

　　晉祠桂花元宵暢銷市場。　崔莉霞 攝

　　年前正式投入使用的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內(nèi)，師傅們也在緊鑼密鼓地趕制元宵。晉源區(qū)非遺協(xié)會會長郭志文介紹，“我們依托傳習中心，會生產(chǎn)一些晉祠大米的衍生產(chǎn)品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，現(xiàn)在主要就是晉祠桂花元宵。目前有100萬顆的存量，每天約銷售5萬-10萬顆，客戶主要是周邊的酒店。”

　　王郭村的三晉英姐今年開發(fā)出什錦口味的元宵，一經(jīng)推出便深受青睞。純手工制作的元宵餡料經(jīng)過精心配比炒制而成，傳承晉祠元宵千年古法工藝，制法精良、用料講究、口味獨特，尤其是添加了吉縣的土蜂蜜和核桃仁，餡料更加軟糯香甜，煮熟后外皮筋道不破損，一口咬下流金沙。

　　元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)火起來，口袋鼓起來，晉祠桂花元宵不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠的鄉(xiāng)愁，也帶人們走上了共同富裕的路子。(完)