近年來，福州素食文化在年輕人中逐漸走俏，為閩菜發展傳承發展帶來新動能。在福州阿彌陀佛大飯店，有一道名為“福滿堂”的素食菜品，在做法上參照了傳統佛跳墻的步驟、風味，被稱為“素版佛跳墻”，別具風味，受到廣大食客好評。

　　據該飯店廚師代表凈無介紹，為了讓“福滿堂”也具有佛跳墻一般醇香濃稠的口感，飯店以鷹嘴豆、香菇、香料、西芹、南瓜等熬制湯底，又選用名貴的云南松茸、羊肚菌、大花菇、金耳等9種食材入盅燉煮，反復調配比例。

　　凈無告訴記者，“福滿堂”這道菜品的寓意是讓客人來到有福之州，都能福氣滿滿。未來，飯店還將繼續潛心鉆研素食菜品，打造“舌尖上的福州”。(吳晟煒 高驥睿）