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      【尋味中華丨飲食】蔡甸藕帶:白若玲瓏玉 絲縷皆故鄉

      武一力 發布時間:2023-06-14 09:09:00來源: 中國新聞網

        中新社武漢6月13日電 題:蔡甸藕帶:白若玲瓏玉 絲縷皆故鄉

        作者 武一力

        每逢“小荷才露尖尖角”的時節,湖北各地脆生生、水嫩嫩的藕帶就陸續上市了。剛出水的藕帶瑩白透亮、孔竅玲瓏,看似樸實無華,價格實則堪比肉價。但這抵擋不住食客對這道“夏味”的熱情——人們聞訊早起,奔赴菜場尋鮮。

        何謂藕帶?《爾雅·釋草》記載:“荷,芙渠。其莖茄,其葉蕸,其本蔤。”“蔤”,就是藕帶。通俗地講,藕帶是蓮藕的“前身”。秋末冬初,原本拇指粗細的藕帶吸足泥土養分,蓄積淀粉,便會“膨脹”成肥碩的蓮藕。

        在中國,采食藕帶,古來有之。李時珍在《本草綱目》寫到藕絲菜(藕帶):“五六月嫩時,采為蔬茹,老則為藕梢,味不堪食。”據考證,清咸豐年間,它就被欽定為御膳貢品。

        5月23日,武漢蔡甸藕農正在荷塘里“抽”藕帶。 中新社記者 張暢 攝

        “魚米之鄉”湖北湖泊密布,武漢蔡甸種藕歷史長達千年,被譽為“中華蓮藕第一鄉”。藕帶,是當地人餐桌上一道常見的夏日小菜。“新鮮藕帶只需簡單烹飪”,蔡甸藕農李正旺說,“但必須眼疾手快,精準掌握時間和火候。”

        取藕帶三根,斜刀切至兩寸長短,佐以少許青、紅辣椒,蒜片和鹽,烈火烹油翻炒三分鐘即可出鍋。時間不可過長,否則嚼之如蠟,顏色氧化發黑。

        色澤如白玉的藕帶,在一青一紅的點綴下顯得愈加雅致,樸素的烹飪方式保留了其原汁原味,一箸入口,嘎吱作響,汁水和回甘充盈口腔,集鮮、嫩、樸、脆于一體。細細品味,回甘綿長。正如清代文學家李漁在《閑情偶寄》中所說:“論蔬食之美者,曰清,曰潔,曰芳馥,曰松脆而已矣。”有食客稱,這是“夏天的味道”。

        色澤如玉的藕帶在青、紅辣椒的點綴下顯得愈加雅致。中新社記者 張暢 攝

        同樣需要“眼疾手快”的,還有“抽”藕帶。“蓮蓬用‘采’的,蓮藕用‘挖’的,藕帶嫩、易折,只能用‘抽’的。”李正旺解釋。

        為了守護這一口鮮,五六月的清晨,蔡甸藕農搶抓時機“抽”藕帶。他們在層層疊疊的荷葉中貓著腰、埋著頭,將大半個身子泡在水里,專挑尖尖的小荷,一手扶著荷桿,一手探入泥淖深處,順勢一抽,藕帶便出水了。其中,尖端如筆頭、不分岔的藕帶為上品。

        正所謂“出淤泥而不染”,剛出水的藕帶纖細白凈,形似玉簪,只有些許泥銹附著于根部,在水里“蕩一蕩”,即可鮮食。輕輕一掰,“卟”的一聲,極為清脆,嘗起來比熟食多了分清冽和香甜,水草氣息彌漫唇齒間,藕農們常把它當作解渴、消暑的水果食用。

        5月23日,航拍武漢蔡甸藕塘。中新社記者 張暢 攝

        萬物生長有時,藕帶生長于5月至9月,賞味期稍縱即逝,這是其“金貴”的一大原因。于是,藕農們將其制作成泡椒藕帶、藕粉、藕泡米等產品,讓短暫脆弱的鮮美得以長久停留。

        中國人自古喜藕,因與“偶”同音,民俗用食藕祝愿佳偶天成;文人雅士留下眾多“詠藕”詩詞,賦予其高潔的品德情操,成為中華文化中獨樹一幟的意象;而藕斷絲連的特性,更是讓它成了遠行游子的鄉愁。

        正如著名作家葉圣陶一提到藕,便想起故鄉,他寫下:“所戀在哪里,哪里就是我們的故鄉了。”遠在澳大利亞留學的“湖北伢”覃思凡亦有同感,離家千里,她最想念的就是外婆炒的藕帶、煨的藕湯,這是家的味道,無論身處何方,依然心向故鄉。(完)

      (責編: 王東)

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