2024年春節(jié)假期，寧夏回族自治區(qū)吳忠市鹽池縣孔令東忙完了過去一年多的生鮮灘羊肉生意，帶著妻子和兒子去廈門度假。從陜甘寧蒙四省交界區(qū)的縣城跨越2000多公里到沿海城市，在感受異鄉(xiāng)美食文化時，這名90后想的是：福建“親戚們”餐桌上的羊肉煲食材，一定有我家養(yǎng)殖場產(chǎn)出的。

　　在餐桌上，他有分辨鹽池灘羊肉的方法：把肉含在口中、用鼻孔呼氣，判斷鼻腔里是否有膻味，或者嘗一嘗肥瘦肉之間的夾層口感是否細嫩，“鹽池灘羊在鹽堿地吃堿草、喝堿水，肉質(zhì)不膻”。

　　孔令東從小生活的鹽池縣，有700多萬畝天然草場，是寧夏目前唯一的牧區(qū)縣，當?shù)厝罕娨劳羞@項地理優(yōu)勢一直沿襲著灘羊養(yǎng)殖的傳統(tǒng)。孔令東小時候就看過爺爺揮著皮鞭養(yǎng)羊放牧，因此對鹽池灘羊的生長、繁育、養(yǎng)殖情況較為了解，“鹽池灘羊?qū)儆诰d羊品種之一，外形特點是花臉、卷毛、大尾巴、小短腿”。

　　2021年，孔令東從原單位離職，與合伙人一起從事鹽池灘羊養(yǎng)殖銷售業(yè)務，最初主要借助閩寧協(xié)作機制聯(lián)系客戶，去年第四季度以來，開始面向福建、廣東等沿海省份拓銷路。

　　元旦至春節(jié)前，孔令東迎來了今年第一季度最忙的時段。每天安排400只20公斤重的灘羊進屠宰場，日產(chǎn)8噸，從屠宰、冷藏、排酸、包裝到裝車發(fā)貨，最快3天完成。

　　他白天幾乎每小時都能接到客戶的電話，來電訴求要么是催促加急發(fā)貨，要么是臨時加量。“從2023年第四季度至春節(jié)前，孔令東的灘羊銷量達到了去年前三季度之和的3倍。”

　　孔令東銷售的鹽池灘羊，大部分來自他家的養(yǎng)殖場。飼養(yǎng)員是他的父親，還有兩對當?shù)氐闹心攴蚱蓿麄冊跒┭蝠B(yǎng)殖方面非常有經(jīng)驗。2023年的養(yǎng)殖高峰期，他們5人每天共同負責飼養(yǎng)近3000只灘羊。春節(jié)前，每對飼養(yǎng)員夫妻都從孔令東那里領(lǐng)到了8萬元的年收入。

　　今年春節(jié)假期結(jié)束后，鹽池縣出現(xiàn)降溫降雪天氣，室外環(huán)境接近零下20攝氏度。在孔令東家的灘羊養(yǎng)殖場里，成群的灘羊在被白雪覆蓋的草場上，垂首啃食著裸露的枯草枝，羊圈里卻幾乎聞不到羊糞味兒。孔令東向中青報·中青網(wǎng)記者介紹，其中的秘訣在于去年對飼料的更新使用。

　　創(chuàng)業(yè)第一年，孔令東和他的父親給3000多只灘羊飼喂的主要是由玉米和草制成的飼料。“當時因為追求育肥，導致灘羊營養(yǎng)過剩，出現(xiàn)了近2%的死亡率。”孔令東說，為改善這一情況，后來曾在飼料中加入了苜蓿等。去年，他找畜牧業(yè)研究者和鹽池當?shù)氐酿B(yǎng)殖戶問經(jīng)驗，升級了飼料成分——不僅有玉米粒、甘草秧、黃芪、檸條粉、胡麻油渣和豆粕，還添加了具有清熱解毒潤肺作用的中藥材，解決了此前灘羊咳嗽的問題。

　　5名飼養(yǎng)員每天早晚喂養(yǎng)兩次。他們用網(wǎng)狀飼草除塵機、玉米粒破碎機將玉米顆粒和飼草打碎成粉末，再連同玉米秸稈、苜蓿草、黃芪、甘草秧、豆粕等一起制成飼料。

　　孔令東介紹，這些飼草成分中，玉米秸稈能增加灘羊的飽腹感、其他成分都能給灘羊補充蛋白營養(yǎng)，目的是盡可能還原封山禁牧前生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境下的灘羊肉質(zhì)風味，“葷素搭配還能避免灘羊的飲食營養(yǎng)過剩問題，去年沒再出現(xiàn)灘羊死亡情況”。

　　他算了一筆賬：按照最初的飼料配方，1只灘羊1天的喂養(yǎng)成本為4.5元；按現(xiàn)在的飼料喂養(yǎng)，養(yǎng)殖成本降到了每只每天約3元，飼料耗損也在減少。

　　據(jù)官方數(shù)據(jù)，鹽池縣每年的灘羊產(chǎn)出量約322萬只、每年的屠宰量約200萬只。對于待售的鹽池灘羊生鮮肉，當?shù)馗麂N售商沿用很長時間的包裝方式就是使用最普通的塑料袋，頂多再配裝一個紙箱。“這樣的包裝方式，對消費者來說，難以切割、清洗、儲存。”

　　為此，孔令東一改傳統(tǒng)的“大塊羊肉”銷售模式，按部位精細化分割鹽池灘羊，并以“克”為單位加工成小袋包裝，“這樣既避免了反復解凍可能造成的肉質(zhì)腐壞問題，也迎合了沿海城市消費者烹飪時的食材用量習慣”。

　　2023年，除養(yǎng)殖場的自養(yǎng)灘羊外，孔令東還收購代銷了鹽池縣約40戶養(yǎng)殖戶的兩萬只灘羊。剛?cè)胄袝r，當?shù)厝硕冀兴百u羊肉的”，現(xiàn)在都稱他“羊老板”，“因為經(jīng)濟效益好，現(xiàn)在在鹽池，沒有人敢輕易小看了這個行業(yè)的人了”。

　　“相比西北地區(qū)其他產(chǎn)羊大省，寧夏鹽池灘羊的產(chǎn)量并不多。”春節(jié)前夕，在一場鹽池縣政府召開的產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)會上，孔令東呼吁當?shù)胤e極引導相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)者避免在銷售價格上“內(nèi)卷”，注重打造鹽池灘羊品牌。

　　創(chuàng)業(yè)3年多，孔令東一直“單槍匹馬”在線下跑銷售業(yè)務。他想把業(yè)務拓展到網(wǎng)絡直播間，希望招募到具備農(nóng)特產(chǎn)品電商運營技能的年輕人才。去年年底，他申請到了一筆150萬元的銀行貸款，計劃今年拿出部分資金改擴建自家的養(yǎng)殖場規(guī)模，“另外，今年我計劃拓展餐飲業(yè)的客戶，想找專業(yè)機構(gòu)合作，試水生產(chǎn)低油低脂的羊肉菜品”。

　　中青報·中青網(wǎng)記者 焦敏龍 來源：中國青年報