美化食物外觀 提升皮膚亮度

　　商場(chǎng)店鋪中的燈光暗藏玄機(jī)

　　◎本報(bào)記者 都 芃

　　2023年12月1日，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)正式實(shí)施。《辦法》規(guī)定，不得使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者。這類照明設(shè)施通常指能夠給食品“美顏”的生鮮燈。

　　如今，《辦法》已實(shí)施一個(gè)多月。在管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，生鮮燈已經(jīng)絕跡。但在個(gè)別地區(qū)，生鮮燈換了個(gè)“馬甲”，搖身一變成了微紅燈。

　　那么，生鮮燈、微紅燈是如何欺騙消費(fèi)者的？除了生鮮燈，還有哪些光“套路”？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

　　資料顯示，衡量光源優(yōu)劣的一個(gè)重要參考指標(biāo)是顯色指數(shù)。它反映的是一個(gè)光源對(duì)物體顏色的還原能力。國(guó)際照明委員會(huì)以自然光作為參照光源，將其顯色指數(shù)值定為100——自然光可以100%還原物體原本的顏色。一種光源的顯色能力越接近自然光，其對(duì)物體顏色的還原能力就越強(qiáng)。

　　大多數(shù)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部，幾乎無(wú)法受到自然光照射，人造光源必不可少。因此，商鋪使用燈具的顯色能力，直接影響了消費(fèi)者對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的判斷。

　　廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院高級(jí)工程師胡蘇軍介紹， 無(wú)論是生鮮燈還是微紅燈，都是通過(guò)增強(qiáng)燈具對(duì)特定顏色的顯色能力，來(lái)影響人們對(duì)食品真實(shí)顏色的辨別能力。

　　一些商家會(huì)使用紅色的生鮮燈。這類生鮮燈內(nèi)部主要以白色燈珠為主，再配小部分紅色燈珠，以形成特定的偏紅光源。這類光源打在食物上可以使其看起來(lái)更紅。例如，在日光燈下，部分豬肉看起來(lái)又干又柴；但當(dāng)其被生鮮燈照射，肉就變得紅潤(rùn)、鮮亮。

　　“進(jìn)入市場(chǎng)，一片紅光下肉顯得非常新鮮，買回來(lái)才發(fā)現(xiàn)不是那么回事。”北京市民趙女士說(shuō)。

　　除此之外，為了讓綠色蔬菜看起來(lái)更新鮮，少部分商家會(huì)采用綠色燈光。藍(lán)色燈光可以讓水體看起來(lái)更清澈、透亮，于是部分銷售水產(chǎn)品的商家用其照明，以展現(xiàn)海鮮較好的生存環(huán)境。

　　在日常生活中，會(huì)迷惑消費(fèi)者的，不只有生鮮燈，還有其他光“套路”。

　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)夏楊毅表示，面包店一般會(huì)選擇色溫在2500開(kāi)爾文至2700開(kāi)爾文之間的暖黃色光源。面包被這種光源照射，會(huì)讓人感覺(jué)它是剛烤好的。需要冷藏保存的奶油蛋糕則多被偏冷的、色溫為4000開(kāi)爾文的中性白光照射，這個(gè)光照下奶油會(huì)顯得更鮮亮。

　　食物誘人需要燈光襯托，商場(chǎng)里的服裝要想足夠吸引人，同樣離不開(kāi)合適的燈光。

　　通常來(lái)說(shuō)，為了讓消費(fèi)者在試穿時(shí)感覺(jué)自己膚色亮，試衣間鏡子兩側(cè)都會(huì)安裝條形燈，以照亮消費(fèi)者的面部。同時(shí)，試衣間頂部還會(huì)設(shè)置寬束射燈作為補(bǔ)充光源，以進(jìn)一步增加消費(fèi)者皮膚的亮度，提升衣服的上身效果。這類光源的顏色一般為暖白色，色溫通常在3500開(kāi)爾文到4000開(kāi)爾文之間，能夠較好地還原服裝的色彩。

　　除此之外，要利用好面朝街道的店鋪櫥窗，相關(guān)商家需合理布置燈光來(lái)避免魚缸效應(yīng)。

　　魚缸效應(yīng)是指，受白天自然光的影響，櫥窗玻璃內(nèi)與室外的亮度相差較大，導(dǎo)致室外景物反射在櫥窗玻璃上的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象影響了櫥窗的展示效果，降低了櫥窗內(nèi)商品的吸引力。要避免魚缸效應(yīng)，櫥窗內(nèi)的照明亮度就要比室外高。因此，鄰街店鋪通常會(huì)在櫥窗內(nèi)部布置射燈，在白天魚缸效應(yīng)較為明顯時(shí)，通過(guò)射燈來(lái)提升櫥窗內(nèi)部的亮度。