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      雁門關下:一碗黃酒 三代匠心

      發布時間:2023-06-16 11:25:00來源: 中國新聞網

        中新網忻州6月15日電 題:雁門關下:一碗黃酒  三代匠心

        作者  楊靜

        金波沉醉雁門州,端有人間六月秋。雁門關下的山西代縣,黃酒傳承至今已有上千年歷史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關,每逢將士出征,百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。

        孟夏時節,走進代縣東留屬村貴喜酒業黃酒釀造廠,濃濃酸味撲鼻而來,發酵廠房內的百余個大瓷壇子中,代州黃酒正在發酵。加工廠房內,蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導釀酒,確保黃酒的原汁原味。

        貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表,經50余年堅守,創始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。

        “家里一直有釀造黃酒的手藝,從祖父延續下來,當時黃酒只是逢年過節儲備的珍稀物品,不用來經營。”高貴喜參軍回鄉后接過祖上釀酒衣缽,家庭式作坊釀酒,以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊,1982年創辦貴喜酒廠。

        高貴喜說,從家庭作坊到黃酒廠,從純手工釀酒到實現半機械化,自己見證了黃酒的發展。“貴喜黃酒發展50余年,以質量為根本,現在已傳承到3個兒子和孫子們。”

        “黃酒釀造經選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序,每一步都有嚴格要求。”高潤林說,黃酒發展到現在,工藝流程基本傳承了古老的釀造技術,但品質逐步提升,“過去產出的黃酒不如現在透明度高”。

        20歲開始釀酒,38歲從父親手中接過酒廠,第二代傳承人高潤林改良技術、擴建擴產,注冊商標,不斷推動傳統黃酒產業發展。

        “代州黃酒之所以口味獨特,源于當地特有的農作物代縣黍米,晝夜溫差大,生長周期長,使得黍米品質較高。”高潤林介紹,貴喜黃酒所用原料必須是當年產出的新黍米,其次古法釀造對工人的技術要求也比較高。

        近幾年,在政府部門支持下,代縣黃酒產業正在不斷發展。高潤林說,貴喜酒業傳承父輩古法釀造技藝,堅持匠人造、釀好酒原則,深挖黃酒歷史文化,突出黃酒文化底蘊,不斷提升黃酒的口感和營養價值,打造創意產品。

        “目前,貴喜黃酒在北京、內蒙古等全國各地都有銷售。同時,我們也注重技術傳承與人才培養,”高潤林說,其兒子子承父業,為老酒廠發展帶來很多年輕想法。

        生在酒壇邊,長于酒壇里的貴喜酒業第三代傳承人高國強,從美國得克薩斯州立大學畢業后,回國接起家族企業,老酒廠融合新理念,使貴喜酒業近年來發展迅速,碩果累累。

        “我看著爺爺和父親釀酒長大,從小耳濡目染對這一產業興趣漸濃,學成歸來以后,全面接手貴喜黃酒的銷售,通過5年努力,使黃酒銷售幾乎每年翻一番,市場占有率節節攀升,市場知名度不斷提高。”高國強說。

        近年來,針對年輕人市場,貴喜黃酒在銷售渠道和產品開發方面不斷努力。注入傳統文化,在線上渠道開發年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半干型黃酒等產品。同時與山西農業大學等高校和科研機構合作,共同開發新產品。

        2022年,杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為山西省首批十大省級重點專業鎮予以培育。貴喜酒業抓住機遇,積極參加政府組織的代州黃酒專業鎮走進紹興、四川等地的推介活動,發現不足,學習經驗,提升企業核心競爭力。

        “作為貴喜黃酒的第三代傳承人,我有責任也有義務將代州黃酒發揚光大。守正創新,堅持古法釀造傳統,在產品包裝、銷售渠道等方面融入新元素。”高國強希望在政府支持下,借代州黃酒專業鎮建設的東風,迅速擴大發展。希望代州黃酒被更多人知道,走向全國,走向世界。(完)

      (責編:陳濛濛)

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