如今減糖、控糖的話題受到社會各界廣泛關注，但公眾對如何合理用糖、科學減糖存在疑惑。為此，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會健康傳播分會和中華預防醫學會慢性病預防與控制分會四家機構發布《“科學三減 智慧用糖”聯合提示》，幫助消費者，尤其是兒童、青少年及超重、肥胖人群培養合理膳食習慣。

　　不應“談糖色變”

　　重點是控制“添加糖”

　　糖在食物中除了提供甜味，也影響著質地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料，因此在家庭烹飪和食品飲料工業中被廣泛使用。控糖、減糖是大勢所趨，但專家提示不應將糖“妖魔化”，中國工程院院士陳君石指出：兒童、青少年及超重肥胖人群應加強重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

　　事實上，糖是維持生命活動的重要營養物質之一：除提供能量，它也是構成機體組織和細胞的重要物質，此外還參與脂肪和蛋白質代謝。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強也強調，控糖的重點是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

　　專家還強調，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入才是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑。控糖只是一個方面，糖與健康的關系關鍵在于量，過量攝入才會對健康產生危害。

　　相關數據顯示

　　我國居民糖攝入主要來源是烹調

　　《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，中國居民每日攝入糖的首要來源是烹調用糖，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳中糖的使用量對于控糖、減糖至關重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱為大家提供了幾條控糖建議：

　　1.烹調用糖的主要來源是直接使用的白糖、紅糖，其次是番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用。

　　2.在外就餐或訂外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品。如選擇飲料，可選擇無糖、低糖或小包裝飲料。

　　3.如有控糖需求，可在烹飪時酌情使用甜味劑。

　　選購含糖食品要會看標簽

　　小心比較隱蔽的添加糖

　　加工食品不是中國居民攝入糖的主要來源，但隨著預包裝食品的消費日益增加，通過加工食品攝入的添加糖應引起重視。建議公眾選擇預包裝食品時查看食品配料表和營養標簽，智慧選擇適合的產品。

　　食品配料排序靠前意味著含量較高，其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖漿，比較隱蔽的形式還有蜂蜜、濃縮果汁等，同時添加多種含糖配料可能會使其排名靠后。

　　營養標簽中的“NRV%”代表食品中營養素含量占每日建議量的比值，是選購食品的重要參考。但在估算時，要注意看營養標簽是以“每100克”(或每100毫升)還是以“每份”計，有時一個食品包裝不止一份。

　　有控糖需求的人群在同類產品中優先選擇糖含量低的，或標注“低糖”“無糖”的產品。通過選擇小包裝、小分量產品，也有助于控制能量攝入。

　　文/本報記者 雷若彤