營養(yǎng)師：學(xué)會查看營養(yǎng)標(biāo)簽，提高自身辨別能力

　　超市出售的薄鹽醬油越來越多。

　　近日，市民劉女士發(fā)現(xiàn)，市面上的薄鹽醬油多了起來。自己本著健康的理念買了一瓶薄鹽生抽，期望日后家里的飯菜能夠真正做到減鹽。然而在做菜過程中，劉女士發(fā)現(xiàn)，由于薄鹽生抽口味較淡，為了調(diào)味，自己經(jīng)常是加著加著就過了量。“買薄鹽生抽的初衷是想減鹽，但實際上鹽的攝入一點也不少。”劉女士告訴記者。

　　薄鹽醬油真的健康嗎？減脂巧克力或含有違禁藥物成分？金箔食品不能食用？針對當(dāng)前食品市場上出現(xiàn)的新概念、新產(chǎn)品，記者走訪市場并請食品行業(yè)專家進(jìn)行分析。

　　文/廣州日報全媒體記者 趙方圓

　　圖/廣州日報全媒體記者 王維宣

　　一不小心“加過量”的薄鹽醬油

　　記者在超市調(diào)味品區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前不少打出“薄鹽”“減鹽30%”“減鹽不減鮮味”等宣傳的調(diào)味品，品類除了生抽外，還擴(kuò)大至雞精、蠔油、豆瓣醬等多款調(diào)味品。其中，某品牌一款薄鹽生抽稱每15毫升約含鈉722毫克，鹽分與同品牌的一款生抽相比降低30%；與此同時，還與普通金標(biāo)生抽、普通特級醬油、精選生抽進(jìn)行對比，以上三款每15毫升含鹽量分別為1145毫克、1032毫克、1164毫克。

　　從售價來看，搭上“薄鹽”概念的調(diào)味品，價格比普通調(diào)味品高。不少品牌推出的兒童有機(jī)醬油也打出了“少鹽”“健康”等字樣。某品牌一款面向1~2歲嬰兒的有機(jī)醬油，號稱每10毫升中僅含有540毫克鈉，比非減鹽醬油低35%，210毫升/瓶售價22.8元，比普通醬油貴出不少。

　　醬油本身是調(diào)味品，如今打出“薄鹽”概念、售價升高，是否屬于“智商稅”？注冊營養(yǎng)師張情告訴記者，烹飪中醬油的作用除了提供咸味，還有鮮香滋味，減鹽醬油在減鹽基礎(chǔ)上如何保證咸味和鮮味的協(xié)調(diào)性，做到減鹽不減鮮，是需要技術(shù)手段的，也是有技術(shù)壁壘的，比如有些減鹽醬油是有獨(dú)家的專利技術(shù)的。

　　另外，鹽有防腐作用，降低鹽度除了需要保證鮮度，還對防腐有更高的要求，需要技術(shù)手段抑制微生物生成等，這可能也是成本增加的另一原因。

　　特別需要注意的是，有些宣稱“兒童薄鹽醬油”，可能與普通成人醬油的含鹽量相比并沒有降低多少，價格卻可能翻好幾倍。

　　“穿金戴銀”的網(wǎng)紅食品

　　金箔巧克力、金箔冰淇淋、金箔小蛋糕……近年來，一種食品迅速在網(wǎng)絡(luò)上“走紅”，給食物“鍍金”成了消費(fèi)的噱頭，提高了食物賣相的同時，也提高了食物的售價。冰激凌球涂上金粉售價達(dá)38元，一塊8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣價格翻番……

　　走訪過程中，記者了解到，有的店家聲稱添加為“食用金箔”，不會對人體造成傷害；也有的店家表示，金箔不能吃，僅作為裝飾，食用前要將食物上的金箔除去。然而，由于這些食物上的金箔較為輕薄、極易破碎，所以不少消費(fèi)者食用時很難將其與食物分離，這就會導(dǎo)致誤食。

　　或含禁藥的“減脂巧克力”

　　近日，深圳市消委會聯(lián)合檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布巧克力選購消費(fèi)指引指出，一些“減肥巧克力”“燃脂瘦身巧克力”可能含有違禁藥物成分。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些據(jù)說有特殊功能的“巧克力”實際上違禁添加了西布曲明等成分。

　　記者在電商平臺看到，不少號稱“燃脂”“溶脂”的巧克力仍在售。根據(jù)《食品安全法》第三十八條，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。食用含有西藥成分的食品可能會引發(fā)健康風(fēng)險。

　　與此同時，大多巧克力營養(yǎng)成分表中糖和油脂含量較高。某消費(fèi)者看了商家網(wǎng)店頁面宣稱其巧克力是“低脂黑巧克力，好吃不胖”，購買后發(fā)現(xiàn)，該款巧克力營養(yǎng)成分表標(biāo)示：“脂肪含量39.3g/100g”，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出低脂食品的脂肪含量要求。

　　專家說

　　日常生活如何真正減鹽？

　　①健康成年人每天食鹽不超過5g，家庭烹飪學(xué)會少放鹽和醬油，學(xué)會使用定量鹽勺；

　　②使用減鹽醬油，就更要注意在使用量上稍加節(jié)制；

　　③可借助適量的辣椒、大蒜、醋等為食物提味，逐步擺脫高鹽口味，適應(yīng)少鹽口感；

　　④識別隱形鹽，少吃榨菜、咸菜、罐頭、咸鴨蛋、腌肉、火腿等高鹽食品，方便面、餅干、堅果等零食；

　　⑤減少外出就餐，減少外賣等。

　　誤食金箔、銀箔后果

　　1月29日，國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署印發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品違法行為的通知》，明確了金(銀)箔金(銀)粉類物質(zhì)(以下簡稱“金銀箔粉”)不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。中國注冊營養(yǎng)師蘇晨曦告訴記者，現(xiàn)有關(guān)于金的毒理學(xué)研究不足，EFSA報告顯示可能存在潛在的健康危害。此外，若純度不足，可能會因摻雜其他重金屬導(dǎo)致中毒。