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      朱振藩:吃點(diǎn)好的 吃點(diǎn)素的

      發(fā)布時(shí)間:2024-04-01 15:08:00來源: 《中國新聞》報(bào)

        曾有一位作家好友為臺(tái)灣美食家朱振藩“算命”,告之“以后和素食會(huì)有很大的因緣”。“那個(gè)時(shí)候我還沒有愛吃素。”朱振藩說,“現(xiàn)在,就是這個(gè)因緣到來之時(shí)。”

        今年初,朱振藩新書《素說新語》《食家風(fēng)范》在中國大陸出版。近日,他接受《中國新聞》報(bào)專訪,分享他的創(chuàng)作歷程。

        從無肉不歡到惜食素食

        “可以看出作者喜好肉食。”一位讀者曾在豆瓣上為朱振藩早年的著作留下如此評價(jià)。那時(shí)的朱振藩無肉不歡,最向往的是《水滸傳》里的武松,“他在被押送的途中,枷鎖上還掛了兩只燒鵝,走不到一半,把肉都吃了,酒也喝了。”

        如今,年逾花甲的老饕開始均衡飲食,進(jìn)而食素養(yǎng)生,也在素菜中領(lǐng)略了不同的精巧之美。在新書《素說新語》中,朱振藩繼續(xù)談古論今,用8個(gè)章節(jié)細(xì)膩?zhàn)匪鳌⒔榻B各種素食菜式、食材與名店。

        在大陸、臺(tái)灣和香港吃遍美食后,令朱振藩印象最為深刻的素食還要數(shù)“半月沉江”。這道被他稱為“素菜天花板”的佳肴,誕生自福建廈門的南普陀寺,名從郭沫若之詩。

        1962年,郭沫若在飽覽南普陀寺幽雅景致之后,被邀請吃齋菜,其中有一道用當(dāng)歸與香菇、冬筍、面筋合而為一的湯菜。只見白瓷碗里盛著半面香菇、半面面筋,一黑一白,宛如半輪明月沉在江底。

        郭沫若品嘗后即興賦詩:“我自舟山來,普陀又普陀。天然林壑好,深憾題名多。半月沉江底,千峰入眼窩。三杯通大道,五老意如何?”

        這首詩以“半月沉江”形容此齋菜。從此,這道素菜以一個(gè)極富想象力的名字傳向各地。

        吃點(diǎn)好的,神清氣爽;吃得不好,垂頭喪氣

        朱振藩廣泛閱讀國學(xué)大家的飲食著作,飽覽中國各類涉及飲食的文集資料,對每道菜的歷史淵源及菜系發(fā)展了解頗深。另一新書《食家風(fēng)范》介紹了從清朝末年到新中國成立后的20位飲食名家的飲食風(fēng)尚,也是朱振藩第一本首先在大陸出簡體版的書籍。

        除了在經(jīng)典中尋覓美味,朱振藩從1984年開始執(zhí)行“吃遍全臺(tái)灣”的計(jì)劃,如今已幾乎探完了那些老牌餐館,日積月累地培養(yǎng)起了對食物的嗅覺與敏感。

        相較于食材的選擇,朱振藩更關(guān)注的是廚師的廚藝。

        以粵菜中的一道經(jīng)典——“亂兜”為例,“其實(shí)用白話講就是干炒牛河,基本功不好是做不好這道菜的”,朱振藩說,“就像初學(xué)書法要學(xué)‘永字八法’一樣,必須熟諳各技藝,才能‘兜’好這一盤。”

        就連泡面,朱振藩也自有講究。

        “我泡的面,連火候都拿捏得很精準(zhǔn)。水一定要沸滾,時(shí)間也要根據(jù)泡面品牌、面體大小來決定。我兒子嘴巴很挑,他認(rèn)為我煮的泡面就比他媽媽好吃。”朱振藩的語氣頗為得意。

        朱振藩計(jì)劃今年去天津和山東品嘗美食。“吃點(diǎn)好的,神清氣爽;吃得不好,垂頭喪氣。”對于這位美食家來說,沒有比吃更大的樂趣了。(完)(《中國新聞》報(bào)作者 尹李梅 報(bào)道)【編輯:張燕玲】

      (責(zé)編:常邦麗)

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