作者：朱昌俊

　　老壇酸菜和著名的老壇酸菜方便面，相信很多人都吃過。但在2022年3月15日后的相當長時間里，“老壇酸菜方便面”在大眾心中的形象，可能徹底坍塌了。

　　每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制；工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去；有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上……央視3 15晚會曝光的湖南華容縣插旗菜業的酸菜腌制過程，實在讓不少人反胃。

　　但更讓人意外的是，這樣一家用土坑腌酸菜、光腳踩酸菜，不做消毒處理還超量添加防腐劑，完全沒有衛生檢測的酸菜制作企業，卻為多家知名企業代加工酸菜制品。它的背后站著包括統一、康師傅等在內的多家大品牌。

　　目前，康師傅已公開就“土坑酸菜”致歉，并宣布取消與插旗菜業一切合作；“統一”致歉并發聲明回應，自2012年底與湖南插旗不再合作；華容縣宣布“土坑”酸菜食品被查封處理，插旗菜業相關人員被控制……一切“善后”工作，似乎都在按照預想中的方向進行。但圍繞這起事件，顯然還應該有更多追問。

　　比如，報道中提到一個細節：這家企業擁有高標準室內腌制池300個，自己腌制酸菜，但這部分規范產品是用于出口，專銷國外。在外面收購的“土坑酸菜”，則是在國內銷售。被問及“為什么會有兩套不同的生產方式”，該公司的負責人倒是非常坦誠：“國內的產品，你到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），但如果到國外去了，至少是罰十萬（元）?！?/p>

　　一邊是罰一兩千，一邊是罰款十萬，這樣的巨大利差之下，完全從利益角度出發，不難想象商家會作出何種選擇。所以，在譴責商家“利欲熏心”“唯利是圖”之時，也不得不思考，我們的食品安全違規成本，是不是太低了？近些年，“讓食品安全違法行為付不起代價”的說法頗為流行，但從這次“土坑酸菜”企業負責人的自白來看，顯然還沒有達到這個目標。

　　此外，如此半公開化的違規生產，到底又是如何得以長期存在的？公開報道顯示，早在2018年，華容縣就發布了“醬腌菜”行業專項整治工作方案，提出嚴把原輔材料、生產過程控制、產品出廠檢驗三道關，嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴禁土坑發酵制作酸菜，對衛生或生產條件差、不按標準規范和規定流程組織生產等不按規定范圍、限量和標準使用食品添加劑的生產經營單位，一律責令停產整頓，監督整改，召回問題食品。

　　如此嚴格的整治行動之下，時隔四年，卻依然曝出“土坑酸菜”大行其道，到底是當年的專項整治“過時”了，還是存在整改不到位？抑或是有更大的隱情？

　　據悉，早在2019年，華容縣就通過設立蔬菜產業服務中心，實現芥菜種植面積23萬畝，年產量突破120萬噸，成為全國最大的芥菜集中生產區；芥菜系列加工產品占據全國同類產品銷售市場60%以上份額，成為全縣的支柱產業。顯然，“土坑酸菜”這樣的“前現代”生產方式，與支柱產業的定位顯得格格不入。要追問的是，被曝光的違規操作，在當地是否僅是個案？這樣的違規生產企業得以存在，是否又與當地對支柱產業的特殊“保護”有關？

　　客觀說，對于華容縣這樣的中西部農業大縣來說，要真正培育出一個具有全國競爭力的支柱產業是不容易的。但是，越是不容易，越要愛惜羽毛。這不僅需要企業自覺，也要求地方治理必須要有遠見，嚴格執法，積極履行市場監管職責，推動產業向規范化發展，才能真正讓支柱產業走得更遠。（朱昌?。?/p>